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有没有觉得超市卖的午餐肉总差点意思？要么淀粉多到像吃糕，要么添加剂名单长到眼花，想吃口扎实的肉感太难了！别愁，今天教你在家做零添加午餐肉，料足味香，煎着吃、夹面包、配面条都绝了，新手也能一次成功～
先备齐这些食材，缺一不可哦！
- 主食材：500g猪前腿肉（三分肥七分瘦，肥太少会柴，肥太多又腻）
- 调料：3勺生抽、1勺料酒、半勺白糖、1小勺盐、1撮白胡椒粉、2g食用碱（关键！让肉质更鲜嫩）
- 黏合剂：60g玉米淀粉、80g清水（调成淀粉水）
- 可选加料：50g马蹄丁/香菇丁（增加脆爽口感）
第一步：把肉肉处理得“服服帖帖”
把猪前腿肉切成小块，一半用料理机绞成细腻的肉泥，另一半用刀剁成带颗粒感的肉丁——这样既有绵密的口感，又能吃到扎实的肉粒，比全绞的好吃10倍！要是嫌麻烦，全绞也可以，但记得不要绞太细，留点纹理才香。
第二步：调个灵魂料汁，让肉香直接“炸”出来
把肉泥和肉丁倒进大碗，依次加入生抽、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、食用碱，用手抓拌均匀，然后分3次倒入淀粉水，每次都要顺着一个方向搅打，直到肉馅变得粘稠上劲，揪一块能团成球不散开就ok啦（这一步很重要，决定了午餐肉会不会散架！）。要是加马蹄丁或香菇丁，这时候也放进去拌匀。
第三步：装盒蒸制，等待美味“出炉”
找一个方形的保鲜盒（或模具），内壁刷一层油，再铺一张油纸（方便脱模），把调好的肉馅倒进去，用勺子压实压平，表面抹光滑，然后在盖子上扎几个小孔（没有盖子就盖一层保鲜膜扎孔）。
冷水下锅，大火烧开后转中火蒸40分钟，时间到了别急着开盖，焖5分钟再拿出来——这样午餐肉的口感会更紧实，不容易散。
这些小技巧，让你的午餐肉秒变“星级水准”
- 脱模后一定要完全冷却再切片，热的时候切容易散，冷却后口感更扎实，切出来整整齐齐；
- 吃之前用平底锅煎一下，表面煎至金黄酥脆，肉香直接翻倍，配粥配面都绝了；
- 吃不完的用保鲜膜包好，冷藏可以放3天，冷冻能放半个月，想吃随时拿出来煎一下就行；
- 喜欢Q弹口感的，可以在肉馅里加一个蛋清，或者少放10g清水，增加粘稠度。
怎么样？是不是超简单？自己做的午餐肉，每一口都是实打实的肉，没有乱七八糟的添加剂，老人小孩吃着也放心。周末有空就试试，下次早餐夹个面包，或者煮面放几片，幸福感直接拉满～
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