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要说广东早茶界的“流量担当”，肠粉绝对排得上号！滑溜溜的粉皮裹着鲜嫩的肉蛋，一口下去幸福感爆棚，但你知道吗？肠粉的灵魂根本不在粉皮，而是那碗咸香浓郁、鲜掉眉毛的酱汁！很多人在家做肠粉总觉得差点味儿，问题就出在这碗酱上！今天就把老广私藏的酱汁配方教给你，看完你也能调出香到舔盘的肠粉酱～
第一步：备齐“灵魂配料”，缺一不可
- 基础调料：生抽200ml（推荐用味极鲜，鲜度够）、老抽20ml（提色，别放多不然发黑）、白糖30g（中和咸味，提鲜关键）、盐3g（少量补味）；
- 增香法宝：干香菇5朵（提前泡发切小丁）、虾皮10g（提鲜神器，没有可以用瑶柱代替）、大蒜3瓣（拍扁切碎）、生姜1小块（切丝）；
- 提鲜秘密：清水500ml、玉米淀粉10g（调浓稠度）、香油5ml（最后增香）。
第二步：3步熬出地道肠粉酱，新手零失败
步骤1：爆香增香料：热锅倒少许食用油，油热后下蒜末、姜丝炒出香味，接着放入香菇丁和虾皮，小火翻炒1分钟，把香菇的香气完全炒出来（这一步是酱汁香的关键，别偷懒！）；
步骤2：调基础酱汁：倒入生抽、老抽、白糖、盐，加入清水搅拌均匀，大火煮开后转小火熬3分钟，让调料充分融合；
步骤3：勾芡增稠：把玉米淀粉加10ml清水调成水淀粉，慢慢倒入锅里，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠（像稀粥那样的状态就刚好，太稠会结块，太稀挂不住粉皮），最后关火淋上香油，一碗香到跺脚的肠粉酱就搞定啦！
第三步：进阶小技巧，让酱汁更上一层楼
- 如果喜欢甜口，可以多放5g白糖；喜欢咸香就少放糖，根据自己口味调整；
- 没有香菇和虾皮的话，可以用干贝或者瑶柱代替，提前泡发撕碎炒香，鲜度翻倍；
- 熬好的酱汁可以装在密封罐里冷藏保存，3天内用完，吃的时候加热一下，香味更浓；
- 淋酱汁的时候别一股脑倒，用勺子均匀浇在肠粉上，每一口都能裹上酱汁才叫完美！
有了这碗灵魂酱汁，不管你是买现成的肠粉皮还是自己蒸粉皮，都能做出堪比早茶店的美味肠粉！以后在家吃肠粉再也不用羡慕外面的味道啦，赶紧动手试试，保证你吃完连盘子都想舔干净～
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