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说起广东早茶的“顶流选手”，肠粉绝对拥有姓名！尤其是裹着弹嫩虾仁、淋着咸鲜酱汁的虾仁酱肠粉，咬一口鲜掉眉毛，每次去茶餐厅都要点两份才够瘾。其实不用跑外面，自己在家15分钟就能搞定，料足味美还卫生，今天就手把手教你复刻这份地道美味～
第一步：备好这些食材，缺一不可
做虾仁酱肠粉的食材分为主料和辅料，提前准备好能让制作过程更顺畅：
- 主料：肠粉专用粉100g、鲜虾150g、生菜/菜心3-4片
- 辅料：生抽3勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、蒜末5g、葱花适量、食用油2勺、清水适量、料酒1勺、少许盐
第二步：调出灵魂酱汁，这是好吃的核心
肠粉好不好吃，80%取决于酱汁！传统广东肠粉酱汁讲究咸鲜带微甜，既能提鲜又不抢肠粉本身的味道，做法超简单：
- 先调酱汁基底：碗中倒入3勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、5勺清水，用筷子充分搅拌至糖完全融化；
- 热锅凉油，放入蒜末小火爆香（注意别炒糊，不然会发苦）；
- 倒入调好的酱汁，小火熬煮1分钟后关火，放凉备用，喜欢香一点的还可以撒点熟白芝麻。
第三步：处理虾仁&肠粉浆，Q弹秘诀在这里
想要肠粉皮薄而不破、虾仁弹嫩入味，这两步要做仔细：
- 虾仁处理：鲜虾去壳去虾线，用1勺料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟去腥提味；
- 调肠粉浆：将100g肠粉专用粉和150g清水混合（比例参考1:1.5，是多数肠粉粉的黄金配比），搅拌均匀后用滤网过滤一遍，这样蒸出来的肠粉更细腻光滑。
第四步：蒸制+组装，10分钟搞定美味
一切准备就绪，接下来就是最关键的蒸制环节，新手也能一次成功：
- 蒸锅加水大火烧开，蒸盘提前刷一层薄油（防止肠粉粘盘）；
- 舀一勺肠粉浆倒入蒸盘，轻轻晃匀让粉浆均匀铺满盘底；
- 放上腌制好的虾仁和洗干净的青菜叶，放入蒸锅蒸2-3分钟，看到肠粉表面鼓起大泡就说明熟了；
- 用刮板把肠粉从一端卷起来，切段装盘，淋上提前调好的灵魂酱汁，撒上葱花，一份地道的虾仁酱肠粉就完成啦！
自己做的虾仁酱肠粉，虾仁个个饱满弹嫩，肠粉皮滑溜溜的，配上咸鲜带甜的酱汁，一口下去幸福感拉满！早上花15分钟做一份，搭配豆浆或粥，开启元气满满的一天，新手也能轻松解锁早茶店同款美味哦～
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