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有没有跟我一样的“无辣不欢星人”？剁椒酱绝对是厨房百搭神器——拌面条、蒸鱼头、炒青菜，甚至夹馒头，加一勺瞬间香到跺脚！外面买的要么齁咸要么添加剂多，不如自己动手做，成本几块钱，香到隔壁小孩都来蹭饭～
第一步：配齐“香辣天团”原料
别小看这瓶酱，原料选对了，味道就成功了一半！按500克新鲜红辣椒的量，准备这些：
- 新鲜红辣椒500克：推荐二荆条+小米辣1:1搭配，既有香气又有辣度，选表面光滑、无破损的（坏果带细菌会影响发酵）；
- 大蒜100克、生姜50克：提香去腥的黄金搭档，一定要选新鲜无发芽的；
- 食用盐35-40克：按这个比例，既能防腐又不会太咸（依据《生活小窍门大全》腌制食品盐度标准）；
- 高度白酒20克：最好是50度以上，杀菌防腐还能增香；
- 冰糖10克：偷偷加一点，中和辣度还能提鲜，吃起来更柔和。
⚠️ 划重点：所有食材都要提前洗干净，彻底晾干表面水分！生水是腌制的“天敌”，带水的食材容易发霉变质哦～
第二步：手残党也能搞定的制作步骤
全程不用复杂工具，一把刀一个盆就能搞定，注意切辣椒要戴手套！不然手辣到像摸了烙铁，连挠头都不敢😣
- 处理食材：把晾干的辣椒去蒂切碎（不用切太细，有颗粒感吃着更爽），大蒜、生姜分别切末，全部倒进干净的大盆里；
- 拌匀调味：把盐、冰糖、白酒一起倒进盆里，用干净的筷子（不能沾油沾水）充分搅拌均匀，让每粒辣椒都裹上调料；
- 装罐发酵：准备无水无油的玻璃罐（提前用开水烫过消毒），把拌好的剁椒装进去，用勺子压实（尽量排出空气），表面再撒一层盐、倒一点白酒封口，然后拧紧盖子，放在阴凉通风处发酵1-2周，闻到浓郁的香辣味就可以吃啦！
第三步：保存小妙招，半年都不坏
做好的剁椒酱只要保存得当，放半年都新鲜：
- 发酵好的剁椒酱可以转移到冰箱冷藏，低温能延缓变质；
- 每次取酱一定要用干净无水无油的勺子，不能把生水或油带进罐子里，不然整罐都容易坏；
- 如果想长期保存，装罐时可以在表面铺一层熟油，隔绝空气，防腐效果更好。
按照这个方法做的剁椒酱，鲜辣爽口，没有添加剂，不管配啥都好吃！下次蒸鱼头的时候挖一勺，香到连骨头都想啃干净～
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