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说到广东早茶的“人气选手”，鲤鱼酱肠粉必须拥有姓名！滑溜溜的肠粉裹着鲜掉眉毛的鲤鱼酱，一口下去，米香、酱香、鱼香在嘴里炸开，连吃三碟都不过瘾～很多人觉得这是茶楼专属，其实在家花半小时就能搞定，今天就把配方和技巧全教给你！
第一步：备齐材料，精准不踩雷
要做出茶楼级别的口感，材料得选对，别瞎凑数：
- 主料：肠粉专用粉100g、清水150g、新鲜鲤鱼肉100g（选活蹦乱跳的河鲤，冻货鲜味直接打5折）；
- 配料：生姜1小块、大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、淀粉5g、食用油适量、葱花少许；
- 工具：蒸盘（平底盘子就行）、刮板、蒸锅。
第二步：熬出灵魂——鲜浓鲤鱼酱
肠粉好不好吃，全看这碗酱！按这个步骤熬，鲜到邻居来敲门：
- 先给鲤鱼“做SPA”：把鲤鱼肉切成小丁，生姜大蒜切末备用；
- 起锅烧油，油热后下姜蒜末爆香，接着倒鱼肉丁翻炒至变色，别炒太久，不然鱼肉会老得像橡胶；
- 调个鲜味儿底：加2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖，再倒小半碗清水煮开；
- 勾芡锁鲜：淀粉加2勺清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，煮到酱汁浓稠就关火，撒点葱花提香，灵魂酱就搞定啦！（依据：勾芡能让酱汁挂在肠粉上，不会一浇就流得满地都是）
第三步：蒸出薄如蝉翼的爽滑肠粉
这步是关键，掌握技巧，肠粉不会粘盘还Q弹：
- 调米浆：肠粉专用粉和清水按1:1.5的比例搅拌均匀，别结块，静置5分钟（依据：这个比例是广东肠粉店的黄金配比，蒸出来的肠粉薄而不破）；
- 蒸盘预处理：蒸盘刷一层薄油，舀一勺米浆倒进去，轻轻晃匀，让米浆均匀铺满盘底；
- 大火快蒸：蒸锅水烧开后，把蒸盘放进去，大火蒸1-2分钟，看到肠粉表面起大泡就熟了；
- 刮粉装盘：用刮板从边缘轻轻刮下肠粉，卷成小卷摆到盘子里，动作要轻，不然会碎成渣哦～
第四步：组合上桌，香到跺脚
把熬好的鲤鱼酱均匀浇在肠粉上，还可以淋点香油、撒点白芝麻提香，趁热咬一口——滑溜溜的肠粉裹着鲜浓的鱼酱，米香混着鱼香，连盘子都想舔干净！
最后给你个小彩蛋：鲤鱼酱可以多熬点，装在密封罐里放冰箱冷藏，下次做肠粉、拌面、浇饭都能用，省事又美味～
