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有没有觉得外面买的香油总差点意思？要么香味淡得像兑水，要么闻着有股奇怪的添加剂味？其实香油自己在家就能做，步骤简单还纯香无添加，做一次能香大半年！今天就把超实用的自制香油秘方分享给你～
第一步：选对芝麻，香油香的核心密码
选芝麻就像挑奶茶底料，选对了才能香到跺脚：
- 优先选白芝麻：根据《中国居民膳食指南》，白芝麻的脂肪含量高达60%以上，出油率比黑芝麻高，而且香味更清新浓郁，是做香油的首选；
- 要挑饱满无坏粒的：坏芝麻会带苦味，影响成品口感，选的时候可以抓一把晃一晃，空壳会飘起来，顺手丢掉就行；
- 清洗晾干：把芝麻倒进清水里淘洗2-3次，洗掉灰尘杂质，然后铺在干净的纱布上晾干，一定要完全干透，不然炒的时候会炸锅哦！
第二步：小火慢炒，把芝麻的香味“逼”出来
这一步是香油香不香的关键，火候一定要拿捏好：
- 冷锅倒芝麻：不用倒油，直接把晾干的白芝麻倒进干净的铁锅，开最小火；
- 不停翻炒：用木铲或者硅胶铲不停翻拌，让芝麻受热均匀，大概炒15-20分钟；
- 判断熟度：炒到芝麻变成浅金黄色，用手捏一颗能轻松捏碎，还能闻到浓浓的芝麻香，就赶紧关火，别炒糊了，糊芝麻做出来的香油会发苦！
第三步：研磨成泥，把香味锁在糊糊里
炒好的芝麻放凉到不烫手，就可以开始研磨了：
- 专业选手用石磨：石磨研磨温度低，能最大程度保留芝麻的香气，磨出来的麻酱更细腻；
- 家庭版用料理机：没有石磨也没关系，用料理机间歇打，打30秒停10秒，避免机器过热把香味烤没，直到把芝麻打成细腻的泥状，能看到微微出油就行；
第四步：分离油脂，得到纯香香油
最后一步就是把香油从麻酱里“捞”出来：
- 纱布过滤法：把磨好的麻酱倒进干净的纱布里，扎紧口子，挂在高处，下面放个碗接油，静置2-3小时，香油会慢慢渗出来；
- 手动挤压法：如果着急用，可以隔着纱布轻轻挤压麻酱，注意别把渣子挤进去，挤出来的油就是纯香油；
- 剩下的麻酱别扔：过滤后剩下的麻酱就是纯芝麻酱，拌凉菜、抹面包都超香，一点不浪费！
自制的香油没有任何添加剂，打开瓶盖的瞬间，香味能飘满整个屋子，煮面滴几滴、拌凉菜浇一勺，连白米饭都能多吃两碗！做一次能存大半年，过年还能装成小瓶子送亲戚，倍儿有面儿～
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