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不管是拌热干面、涮火锅当蘸料，还是抹面包当早餐，芝麻酱都是妥妥的“万能调味王”！但外面买的总担心有添加剂，不如自己在家做，成本低还香到舔碗，新手也能一次成功～
第一步：备好“核心原料”，选芝麻有讲究
做芝麻酱的主角当然是芝麻，选对了味道就赢了一半：
- 白芝麻：香气更浓郁，做出来的酱颜色浅，适合当蘸料、拌面条；
- 黑芝麻：营养更丰富，钙含量超高，适合给老人孩子吃，深棕色颜值拉满；
- 可选搭配：想口感更顺滑，可准备少量熟花生（芝麻与花生比例10:1），或者一点点食用油（不建议多加，芝麻本身出油量超足）。
第二步：炒芝麻是“增香关键”，火候千万别乱开
生芝麻直接磨会有生腥味，必须小火慢炒出灵魂香气：
1. 把芝麻倒进无油无水的平底锅，开最小火，用铲子不停翻炒，全程别停，避免局部炒糊；
2. 炒到芝麻微微发黄，用手捏能轻易捏碎，还能闻到浓浓的焦香芝麻味，就赶紧关火（依据：芝麻的香气成分在低温翻炒时会充分释放，炒糊会发苦，直接毁一锅酱）；
3. 炒好的芝麻倒出来摊开晾凉，不然余温会把芝麻焖糊，功亏一篑。
第三步：磨酱+调味，从碎末到顺滑酱的魔法时刻
用料理机或者石臼都能磨，新手推荐料理机更省力：
- 把晾凉的芝麻倒进料理机，先打30秒，会变成细碎的芝麻末；
- 停顿10秒，用刮刀把杯壁上的芝麻碎刮下来（不然杯壁的料磨不到），继续打1分钟，这时会开始出油，慢慢变成浓稠的酱状；
- 如果喜欢更稀的口感，可以加1-2勺凉白开或者熟香油，继续打10秒搅匀；
- 最后根据口味加少许盐、白糖（可选），搅一搅就大功告成啦！
这些小贴士，让你的芝麻酱更完美
- 磨酱时千万别加水太早，要等芝麻先出油成酱，不然容易分层，影响口感；
- 做好的芝麻酱装在干净无油的玻璃瓶里，密封放冰箱冷藏，能保存1-2个月；
- 如果发现酱上层出油，这是正常现象，不是坏了，吃之前搅一搅就能恢复顺滑。
自己做的芝麻酱纯纯的芝麻香，拌个热干面、蘸个火锅，一口下去香到跺脚，赶紧动手试试吧～
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