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谁没在广东早茶店里为一碗鱿鱼酱肠粉流口水过？滑溜溜的肠粉裹着鲜咸浓郁的鱿鱼酱，一口下去，鲜香味直接在嘴里炸开！其实不用跑茶楼，在家花20分钟就能搞定，今天就把详细教程给你安排上～
第一步：备齐食材，缺一不可
做鱿鱼酱肠粉，食材分两部分：肠粉基底和灵魂鱿鱼酱，材料都很常见，超市就能买齐：
- 肠粉部分：肠粉专用粉100g、清水200g、鸡蛋1个、生菜2片（可选）
- 鱿鱼酱部分：新鲜鱿鱼150g、蒜末10g、小米辣2个（不吃辣可以省）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、水淀粉适量、食用油少许
第二步：熬制灵魂鱿鱼酱，鲜到跺脚
鱿鱼酱是这道菜的核心，熬制步骤要记牢：
- 鱿鱼处理干净，切成小丁，开水下锅焯水30秒捞出（依据：焯水能去除鱿鱼的腥气，还能让口感更Q弹）；
- 热锅倒油，下蒜末和小米辣炒出香味，接着倒入鱿鱼丁翻炒1分钟；
- 加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后加小半碗清水，大火煮开；
- 最后倒入水淀粉勾芡，直到酱汁浓稠就可以关火啦，鲜香味直接飘满整个厨房！
第三步：蒸出滑嫩肠粉，搭配灵魂酱
肠粉要蒸得滑嫩，技巧也很简单：
- 肠粉粉和清水按照1:2的比例搅拌均匀，过筛一遍（依据：过筛能让粉浆更细腻，蒸出来的肠粉没有颗粒感）；
- 蒸盘刷一层薄油，倒入一勺粉浆，摇晃均匀，打入半颗鸡蛋，放上生菜叶，开水上锅蒸2分钟；
- 蒸好的肠粉用刮板卷成条，装盘后浇上刚才熬好的鱿鱼酱，撒点葱花点缀就大功告成啦！
这些小细节，让味道更上一层楼
想要味道更正宗，这几个小技巧别错过：
- 鱿鱼最好选新鲜的，冻鱿鱼要提前解冻泡去盐分，不然酱会发咸；
- 蒸肠粉时一定要开水上锅，大火快蒸，这样肠粉才会薄而滑，不会黏糊；
- 喜欢吃脆口的，可以在酱里加少许胡萝卜丁或者香菇丁，口感更丰富！
怎么样？是不是超简单？周末早上给自己安排一碗鱿鱼酱肠粉，搭配一杯豆浆，幸福感直接拉满，比去茶楼排队香多啦～
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