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肠粉作为广东早茶的“顶流选手”，软滑的粉皮裹着各种馅料，一口下去满嘴鲜香！但普通肉蛋肠粉吃多了也想换换口味？今天就教你做鲜掉眉毛的黄花鱼酱肠粉，料足味美，在家就能复刻茶餐厅级美味～
第一步：备好鲜掉眉毛的食材组合
想要肠粉好吃，食材得够鲜，这份清单照着买准没错：
- 肠粉皮：选现成的鲜肠粉皮（超市或早茶店都能买到），新手推荐现成款省时间；也可以自己调米浆蒸制（米浆比例：大米100g+清水200g+少许淀粉）；
- 黄花鱼：1条（约200g，选新鲜冰鲜款，肉质嫩无腥味）；
- 调味酱配料：生姜3片、蒜末1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水小半碗、葱花适量；
- 可选配菜：生菜叶、豆芽（烫熟铺在肠粉里，口感更丰富）。
第二步：熬出灵魂黄花鱼酱（鲜到跺脚的关键）
黄花鱼酱是这道肠粉的“灵魂担当”，熬制步骤超简单，记住这几步：
- 处理黄花鱼：把鱼去鳞去鳃去内脏，取出两面鱼肉，用刀把鱼肉刮下来（避开鱼刺，新手可用厨房剪刀辅助），鱼骨留着备用；
- 煎香底味：热锅倒油，放姜片蒜末爆香，先把鱼骨放进去煎至两面金黄，再把刮好的鱼肉放进去快速翻炒至变色；
- 熬制鲜酱：加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入小半碗清水，大火煮开后转小火慢炖5分钟，把鱼骨的鲜味完全熬进汤里；
- 过滤提香：用滤网把鱼骨、蒜末、姜片滤掉，只留浓稠鲜香的黄花鱼酱，最后撒点葱花增香（依据：过滤后的酱更细腻，吃肠粉时不会卡刺）。
第三步：组装肠粉，一口就上头
酱汁搞定，剩下的组装环节就超简单了：
- 处理粉皮：现成鲜肠粉皮直接铺在案板上，若有点干就喷点清水保持软滑；自制粉皮则蒸好后趁热取出放凉；
- 卷制肠粉：把烫好的生菜叶/豆芽铺在粉皮中间，也可以加一点点炒好的鱼肉碎，轻轻把粉皮卷成卷，切成小段装盘；
- 浇酱开吃：把熬好的黄花鱼酱均匀浇在肠粉上，还可以淋点热油激发葱花的香味，趁热吃，软滑的粉皮裹着鲜浓的鱼酱，一口就鲜掉下巴！
是不是超简单？比起外面的肠粉，自己做的黄花鱼酱料更足，鲜度拉满，早上花10分钟就能搞定一顿营养早餐，或者当下午茶也合适～赶紧试试，保证家人吃完都夸你是“隐藏版早茶大厨”！
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