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要说下酒下饭的硬菜，椒盐基围虾绝对排得上号！外酥里嫩的虾肉裹着咸香带点麻的椒盐，连壳都想嚼碎吞下去～ 很多人觉得这菜得去饭店吃，其实在家做超简单！今天就教你三步搞定，保证香到邻居来敲门问你在做啥～
第一步：食材准备，新鲜是灵魂！
做椒盐基围虾，食材不用复杂，但新鲜度直接决定成败！准备好这些东西：
- 基围虾：500g（选活蹦乱跳的，眼睛亮、虾身硬的最佳）
- 去腥三件套：料酒1勺、盐少许、姜片2片
- 酥脆秘诀：玉米淀粉2勺
- 调味CP：蒜末3瓣、干辣椒2个（剪成段）、椒盐粉2勺、葱花少许
第二步：预处理虾，让它变乖又入味
别让虾“调皮”，先给它做个“开背SPA”：
- 剪虾须虾脚：把虾的长须和小脚剪掉，看着清爽还方便吃；
- 开背去虾线：用剪刀从虾背中间剪开（别剪断），用牙签挑出黑色的虾线（这步不能省，不然腥味重还硌牙）；
- 腌渍去腥：把处理好的虾放进碗里，加料酒、盐、姜片抓匀，腌10分钟（依据：料酒和盐能去腥还能让虾肉提前入味）；
- 裹淀粉：腌好的虾沥干水分，均匀裹上一层玉米淀粉（薄薄一层就行，太多会糊掉），让虾身“穿件薄外衣”。
第二步：炸制+椒盐，香到骨子里的秘诀
这步是关键，做好了就能香到起飞：
- 炸虾：热锅倒油，油烧到六成热（筷子放进去冒小泡），把虾一个个放进去炸1分钟左右，直到虾变红捞出（第一次炸定型）；等油温升到八成热，把虾倒回去复炸30秒（依据：复炸能逼出多余油脂，让虾壳更酥脆），捞出沥干油；
- 炒椒盐：锅里留少许底油，放蒜末和干辣椒段炒香（别炒糊），倒入炸好的虾快速翻炒；
- 撒料出锅：最后撒上椒盐粉和葱花，翻炒均匀就能装盘啦！
最后：吃虾小技巧，连壳都不放过
做好的椒盐基围虾，壳酥到一咬就碎，直接带壳吃更过瘾！如果怕壳硬，也可以剥壳吃，但相信我，壳上的椒盐味才是精华～ 配冰啤酒或者白米饭，简直绝了！
按照这三步来，保证你做的椒盐基围虾外酥里嫩，咸香带点微辣，全家都抢着吃！下次聚会露一手，朋友都得夸你是隐藏的大厨～
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