臭菜臭？那是你没吃对！3种做法让它香到舔盘

说起臭菜，不少人第一反应是“绕道走”——那股特殊的气味，像榴莲和螺蛳粉的结合体，闻着有点“上头”，但吃过的人都懂：这玩意儿香起来真能让人舔盘！其实臭菜的“臭”是它的灵魂，但想让它好吃，得先搞定预处理，再选对做法～

第一步：给臭菜“去去火气”，保留精华去掉糙

臭菜的苦涩和重味是“劝退”关键，简单预处理就能解决：
水烧开后加一勺盐，把洗净的臭菜扔进去烫30秒（别太久，不然就软塌塌啦），捞出立刻过凉水。这样操作后，臭菜的爽脆感还在，多余的异味却跑了大半，接下来怎么做都好吃！
依据：高温能分解部分挥发性异味物质，盐水既能固定臭菜的翠绿颜色，又能中和苦涩味～

做法1：臭菜炒鸡蛋——懒人福音，香到邻居敲门

这是臭菜最经典的打开方式，步骤简单到闭着眼都能做：
1. 预处理后的臭菜切碎，鸡蛋打散加少许盐搅匀；
2. 热油下锅炒鸡蛋，炒到半熟就盛出来（别炒老）；
3. 再倒点油，放臭菜碎翻炒1分钟，加一点点生抽提鲜；
4. 把鸡蛋倒回去，翻炒均匀就能出锅！
为啥好吃？鸡蛋的软嫩和臭菜的爽脆碰撞，蛋香完美中和了臭菜的特殊味，每一口都是“真香警告”～

做法2：凉拌臭菜——夏天开胃神器，一口就上头

天气热的时候，凉拌臭菜绝对是救星，清爽又解腻：
1. 预处理后的臭菜切段，放碗里；
2. 加蒜末、小米辣（能吃辣就放）、一勺生抽、半勺醋、几滴香油、一点点糖（提鲜不腻）；
3. 抓匀就能吃！
依据：凉拌能最大限度保留臭菜的脆感，调料的酸辣香掩盖了剩余的轻微异味，一口下去，酸辣爽脆，比拍黄瓜还开胃～

做法3：臭菜豆腐汤——鲜掉眉毛，连喝三碗都不够

想喝口热汤？臭菜豆腐汤安排上，鲜到能把舌头吞下去：
1. 嫩豆腐切块，水烧开后下豆腐煮5分钟；
2. 把预处理后的臭菜放进去，煮2分钟；
3. 加少许盐、胡椒粉调味，滴几滴香油，撒点葱花就好啦～
为啥好喝？豆腐的清甜和臭菜的特殊香融合在一起，汤味浓郁又不厚重，暖乎乎的一碗下肚，浑身都舒服～

臭菜的“臭”不是缺点，而是它的独特标签！只要做好预处理，再选对做法，你绝对会爱上这个“真香”选手～下次遇到臭菜，别再犹豫，赶紧试试这几种做法，保证让你香到停不下来！