猴头菇怎么吃才够味？3道家常做法，鲜到舔盘还养胃！

猴头菇这玩意儿，长得像个毛茸茸的猴脑袋，却是山珍里的“养胃担当”！不少人想尝试却怕做不好——要么发苦要么嚼着像木头？别急，今天教你从处理到烹饪的全套秘籍，让你把这颗“猴头”做得比肉还香！

第一步：猴头菇“去苦变身”小技巧

猴头菇的苦味来自自带的鞣酸，处理对了才能释放鲜味：

• 温水泡发2-3小时，泡软后挤干水分（别用开水直接泡，会锁住苦味）；
• 剪去根部硬蒂，撕成大小均匀的小朵；
• 开水里加姜片、料酒煮5分钟，再挤干（重复2次更好）；
• 或者泡发后用清水反复搓洗，挤干到没有黄水为止。

1. 猴头菇炖鸡汤——鲜掉眉毛的经典款

这道菜是猴头菇的“灵魂搭档”，养胃又滋补，老人小孩都爱喝！

食材清单：

• 土鸡半只（或者鸡腿肉）；
• 猴头菇2朵（泡发处理好）；
• 红枣5颗、姜片3片；
• 盐少许、葱花适量。

做法步骤：

• 鸡肉冷水下锅，加姜片焯水去血沫，捞出洗净；
• 所有食材放进砂锅，加足量清水（没过食材2指）；
• 大火烧开后转小火慢炖1.5小时；
• 最后加盐调味，撒葱花即可出锅！

2. 红烧猴头菇——下饭神器，比肉还香

想让猴头菇有肉感？红烧绝对是最佳选择！外焦里嫩，酱香浓郁，配米饭能吃三大碗～

食材清单：

• 处理好的猴头菇300g；
• 生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺；
• 淀粉适量、葱花少许；
• 食用油、清水半碗。

做法步骤：

• 猴头菇挤干水分，裹一层淀粉（薄薄一层就行）；
• 热锅倒油，把猴头菇煎至两面金黄，盛出备用；
• 调酱汁：生抽+老抽+白糖+清水搅匀；
• 锅中留底油，倒入酱汁烧开，放入猴头菇翻炒均匀；
• 小火收汁到浓稠，撒葱花即可！

3. 清炒猴头菇——清淡爽口，解腻必备

喜欢清淡口的朋友看过来！这道菜保留了猴头菇的原鲜，脆嫩爽口，吃多了油腻食物来一盘超解腻～

食材清单：

• 处理好的猴头菇200g；
• 青椒1个、胡萝卜半根；
• 蒜末2瓣、盐少许、生抽1勺；
• 食用油适量。

做法步骤：

• 猴头菇撕成小朵，青椒切丝，胡萝卜切片；
• 热锅倒油，爆香蒜末，下胡萝卜炒软；
• 加入猴头菇翻炒2分钟，再放青椒继续炒1分钟；
• 加盐和生抽调味，翻炒均匀就可以出锅啦！

看完是不是觉得猴头菇超简单？只要处理好苦味，不管炖、烧还是炒都能做得好吃！赶紧买几朵回家试试，让这颗“毛茸茸的猴头”成为你餐桌上的新宠吧