一碗暖到骨子里的牛尾巴汤，这样做才够香！

冬天喝上一碗热气腾腾的牛尾巴汤，那叫一个舒服！软糯的牛尾肉一咬就脱骨，汤里飘着满满的胶原蛋白，喝完整个人都暖乎乎的～但很多人做出来的牛尾汤要么腥要么淡，今天就教你几招，轻松炖出一锅“鲜掉眉毛”的牛尾巴汤！

第一步：选牛尾，得挑“颜值担当”

牛尾选得好，汤就成功了一半！记住这3点：

• 看颜色：新鲜牛尾呈淡红色，脂肪部分是乳白色，没有发黑或发暗的地方；
• 摸质感：表面湿润不黏手，弹性十足，按下去能快速回弹；
• 闻气味：只有淡淡的肉香，没有腥臭味或其他异味。

最好选带点筋和脂肪的部位，炖出来的汤更浓郁哦～

第二步：预处理，给牛尾“洗个干净澡”

牛尾的腥味主要来自血沫，所以焯水这步不能省！做法超简单：

• 牛尾切成段（让卖家帮忙切好更方便），冷水下锅，加3片姜+2勺料酒；
• 大火烧开后，会浮起一层灰色的血沫，用勺子撇干净（一定要撇彻底，不然汤会腥）；
• 捞出牛尾，用温水冲洗掉表面残留的血沫，沥干备用。

注意：别用冷水冲，不然肉会紧缩，炖不软哦～

第三步：慢炖，砂锅是“灵魂工具”

想要汤浓肉烂，砂锅小火慢炖是王道！这里推荐两种经典做法：

▶ 清炖萝卜牛尾汤（清淡款）

材料：牛尾500g、白萝卜1根、玉米1根、姜片3片、葱段适量。

• 砂锅里放足量热水（一定要热水！），加入牛尾、姜片、葱段；
• 大火烧开后转最小火，盖盖炖1.5小时；
• 萝卜去皮切滚刀块，玉米切段，放入砂锅里继续炖30分钟；
• 最后加盐、少许胡椒粉调味，撒上葱花即可。

▶ 药膳滋补牛尾汤（暖身款）

材料：牛尾500g、当归1片、红枣5颗、枸杞10g、党参1根、姜片3片。

• 砂锅里加热水，放入牛尾、当归、党参、姜片，大火烧开转小火炖2小时；
• 加入红枣和枸杞，再炖20分钟；
• 加盐调味，一碗暖身又滋补的药膳汤就好啦～（注意：当归别放太多，不然会苦）

第四步：调味小技巧，让汤更上一层楼

最后这几步别忽略：

• 盐要最后放：炖好汤再放盐，避免肉变硬；
• 加几滴醋：炖的时候滴1-2滴白醋，能让牛尾的胶原蛋白更容易溶解到汤里，汤更浓稠；
• 别加太多调料：牛尾本身很鲜，过多调料会掩盖原味，简单的盐和胡椒粉就够啦。

按照这些步骤做，保证你炖出的牛尾巴汤又鲜又浓，全家都爱喝！下次天冷的时候，不妨试试这道“暖身神器”，绝对让你幸福感爆棚～