梅菜干晒出“油润香”？4步古法晒制术，新手也能零失败！

梅菜干可是南方人家的“宝藏干货”——配扣肉能吸满油脂香到流油，煮粥能添上咸鲜风味，甚至炒个青菜都能提味！但新鲜梅菜放不了几天就会烂，想要留住这份美味，晒制成干才是王道～今天就把老祖宗传下来的晒制秘籍教给你，新手也能轻松晒出金黄油润的梅菜干！

第一步：选对“原料选手”，嫩株是核心

新鲜梅菜得挑“嫩得能掐出水”的株苗：

• 看外观：选叶片翠绿、无黄叶烂斑、没病虫害的植株；
• 剪老根：把底部粗硬的老根剪掉，只留嫩茎和叶片；
• 洗干净：用清水反复冲洗，去掉泥沙和杂质，特别是叶缝里的小虫子要冲掉～

第二步：焯水“褪涩锁色”，关键一步别省

焯水就像给梅菜“洗个热水澡”，作用可大了：

• 烧一锅开水，把洗净的梅菜放进去焯1-2分钟（别煮太久，不然会烂）；
• 捞出来立刻过凉水，让梅菜保持脆嫩感；
• 挤干水分：用手或纱布把梅菜里的水挤掉，挤到不滴水就行～

这一步能去涩味、杀菌，还能让梅菜干晒出来颜色更鲜亮！

第三步：摊晒“摆造型”，通风向阳是王道

焯水挤干的梅菜，得“摊开了晒”才均匀：

• 用竹匾或干净的棉麻布袋当“晒场”，把梅菜平铺上去，别叠压（叠着容易发霉）；
• 选通风向阳的地方：比如阳台栏杆、屋顶天台，避免放在潮湿的角落；
• 防灰尘：可以盖一层透气的纱布，既挡灰又不影响通风～

第四步：翻晒+揉制，成就“黄金干度”

晒制过程要“耐心伺候”，才能出好干：

• 每天翻2-3次：让梅菜上下都晒到，避免一面干一面湿；
• 半干时揉一揉：晒到梅菜变软但还没完全干时，轻轻揉几下（像按摩一样），让纤维更柔软，香味更容易释放；
• 晒到“一折就断”：最后晒到含水量10%左右，梅菜茎部一折就脆断，叶片能捏成粉末的程度，就大功告成啦～

晒制避坑指南，新手必看！

这几个小细节错了，梅菜干就会“翻车”：

• 阴雨天别晒：连续晴天才能晒，不然梅菜会发霉发臭；
• 别晒太久：晒过头会变得硬邦邦，泡发后口感柴；
• 保存要密封：晒好的梅菜干装在密封罐里，放干燥阴凉处，能存半年以上～

学会这几招，下次新鲜梅菜上市时，你就能在家晒出香喷喷的梅菜干啦～配扣肉、煮粥都绝了，赶紧试试吧！