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早上路过肠粉店，那飘出来的酱香混着米香，谁能忍住不买一份？但总觉得店里的鸭血分量太少不够吃？别纠结了！今天就把鸭血酱肠粉的家庭版秘方掏给你，料足味浓，成本还不到外面的一半，保证你吃一次就爱上～
第一步：备齐食材，拒绝“巧妇难为无米之炊”
- 肠粉皮材料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、清水250ml、食用油10ml（防粘）；
- 鸭血酱核心材料：新鲜鸭血200g、蒜末5g、小米辣2个（不吃辣可以省略）、生抽20ml、蚝油10ml、白糖3g、水淀粉15ml；
- 灵魂小配料：葱花、白芝麻、香油各少许。
第二步：蒸出薄如蝉翼的Q弹肠粉皮
肠粉皮是肠粉的灵魂，蒸不好就成了“厚米糕”，这步得细心：
- 先把粘米粉、玉米淀粉倒进大碗，加清水搅拌成细腻无颗粒的米浆，最后加食用油搅匀；
- 蒸盘刷一层薄油，舀入一勺米浆（大概80ml，根据蒸盘大小调整），晃匀让米浆铺满盘底；
- 蒸锅水烧开，把蒸盘放进去大火蒸1-2分钟，看到肠粉皮起大泡就熟了，用刮刀轻轻刮下来卷成条，放在盘子里备用。
第三步：熬出鲜香味浓的鸭血酱
鸭血酱是这道菜的“点睛之笔”，鲜而不腥才是王道：
- 新鲜鸭血切成1cm见方的小块，冷水下锅加少许料酒，煮至鸭血定型后捞出沥干；
- 热锅凉油，放蒜末、小米辣爆香，加生抽、蚝油、白糖翻炒出酱香；
- 倒入一碗清水（大概100ml），烧开后放鸭血块，小火煮2分钟让鸭血入味；
- 最后倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火，滴几滴香油提香。
第四步：组装成型，香到邻居来敲门
把蒸好的肠粉皮铺在盘子里，淋上滚烫的鸭血酱，撒上葱花和白芝麻，一份热气腾腾的鸭血酱肠粉就搞定了！夹起一口，Q弹的肠粉裹着鲜滑的鸭血，酱香直钻鼻腔，连盘子都要舔干净～
这些小细节，让你的肠粉更完美
- 米浆一定要搅拌到无颗粒，不然蒸出来会有结块；
- 蒸肠粉皮时火要大，时间不能太长，不然会变老变硬；
- 鸭血一定要新鲜，煮的时候别用勺子搅太猛，不然会碎成渣；
- 喜欢吃脆口的，可以在蒸肠粉皮时加几颗虾仁或者生菜，口感更丰富。
