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谁能拒绝一份外酥里嫩的猪排，搭配喷香米饭、流心溏心蛋和清爽蔬菜的猪排饭呢？外面一份动辄二三十，自己在家做成本减半还料足，今天就把厨房小白也能学会的做法教给你，保证吃完连盘子都想舔干净～
第一步：备齐食材，选对肉是灵魂
猪排饭的核心是猪排，选对肉才能做到嫩而不柴，再搭配简单配菜就完美：
- 猪排：优先选猪里脊肉（最嫩，适合牙口不好的人），或者带点脂肪的大排（煎炸后更香有嚼劲），建议买1.5cm左右厚度的，太薄容易炸干；
- 腌料：生姜3片、料酒1勺、生抽2勺、白胡椒粉1小撮、盐少许（依据：姜酒去腥，生抽提底味，白胡椒增香不抢味）；
- 裹料：玉米淀粉2勺、鸡蛋1个、面包糠半碗（没有面包糠可以用碾碎的薯片代替，口感更脆）；
- 配菜：大米1碗、溏心蛋1个、西兰花/胡萝卜少许、照烧汁/番茄酱（可选）。
第二步：猪排变身“外酥里嫩小炸弹”
这一步是猪排饭好吃的关键，分两步走：
- 腌制按摩：把猪排用刀背或肉锤反复拍松（拍断肉纤维，咬起来不塞牙），放入腌料抓匀，腌制20-30分钟（时间够才入味，着急的话也可以腌10分钟）；
- 两次炸制更酥脆：先把腌好的猪排依次裹淀粉、蛋液、面包糠（每一步都要裹匀，面包糠要压实）；油温六成热（筷子插进去冒小泡）下锅炸3分钟，捞出控油；等油温升到八成热，再复炸1分钟（老厨师的秘诀：复炸能逼出多余油脂，外皮更酥脆不油腻），捞出后用厨房纸吸掉多余油分。
第三步：灵魂组装，仪式感拉满
简单几步就能把食材拼成饭店级别的猪排饭：
- 米饭打底：提前煮好香喷喷的白米饭，倒扣在盘子里或者直接挖成小山状；
- 配菜加持：西兰花、胡萝卜焯水（水里加少许盐和油，颜色更鲜亮），摆到米饭旁边；溏心蛋对半切开，流心的蛋黄瞬间提升幸福感；
- 猪排登场：把炸好的猪排切成2cm左右的块，铺在米饭上，淋上一勺照烧汁（自制照烧汁：生抽2勺+蜂蜜1勺+料酒1勺+清水2勺，小火熬至浓稠），或者挤上番茄酱，酸甜口也超开胃。
按照《中国居民膳食指南》的建议，这样的搭配有肉有菜有主食，营养均衡又满足口腹之欲，周末在家花20分钟就能搞定，赶紧动手试试吧！
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