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每次去广式早茶，必点的就是那滑溜溜、裹着浓郁豆豉酱的肠粉！软嫩的粉皮裹着鲜美的馅料，一口下去酱香十足，连吃三份都不过瘾。其实不用跑茶楼，在家花20分钟就能复刻，今天就把超详细的做法教给你，新手也能一次成功～
第一步：备齐材料，精准不踩雷
做肠粉的材料其实很简单，分粉皮、馅料、灵魂豆豉酱三部分，按比例准备就不会出错：
- 肠粉皮材料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、食用油10ml
- 馅料（可选）：猪肉末50g、鲜虾仁30g、生菜2片、葱花少许
- 豆豉酱材料：阳江豆豉30g、蒜末10g、生抽20ml、蚝油10ml、白糖5g、清水50ml、玉米淀粉5g
第二步：蒸出薄如蝉翼的肠粉皮
粉皮是肠粉的灵魂，软嫩不粘牙才是合格标准，步骤要记牢：
- 调粉浆：把粘米粉、玉米淀粉、澄粉倒入碗中，加清水搅拌均匀，过筛2次（去掉结块，粉浆更细腻），最后加入食用油搅拌至融合；
- 蒸盘预热：准备一个平底蒸盘（不锈钢或玻璃盘都可以），刷一层薄油，放入烧开的蒸锅里预热1分钟；
- 蒸制粉皮：倒2-3勺粉浆到蒸盘里，轻轻晃匀铺满盘底，加入提前腌好的猪肉末、虾仁，再放一片生菜叶，盖盖蒸1.5-2分钟，看到粉皮起大泡就说明熟了；
- 揭皮：用刮板从边缘轻轻把粉皮刮起，卷成卷放在盘子里，重复步骤直到粉浆用完。
小提示：揭皮动作要快，蒸盘每次用完都要刷油，不然容易粘盘哦！
第三步：熬出灵魂豆豉酱，酱香拉满
肠粉好不好吃，全靠这碗豆豉酱，做法超简单：
- 处理豆豉：把阳江豆豉用清水泡5分钟，沥干后切碎（喜欢颗粒感的也可以不切）；
- 爆香炒料：热锅凉油，放入蒜末小火炒出香味，加入切碎的豆豉翻炒1分钟，炒出豆豉的香气；
- 熬制酱汁：加入生抽、蚝油、白糖、清水，大火煮开后，把玉米淀粉加少许清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，直到酱汁浓稠就可以关火了。
新手必看的避坑小Tips
最后再给新手几个小建议，让你一次做出茶楼级肠粉：
- 粉浆比例是关键：粘米粉为主，玉米淀粉增加Q弹感，澄粉让粉皮更透明，不要随意改动比例；
- 馅料提前腌制：猪肉末加少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，虾仁用盐抓洗去腥，口感更鲜美；
- 豆豉酱可以多做：一次熬好的豆豉酱可以装在密封罐里冷藏，下次吃肠粉、拌面都能用，超级方便。
把蒸好的肠粉卷摆进盘子，浇上热腾腾的豆豉酱，撒上葱花，一碗香气扑鼻的豆豉酱肠粉就做好啦！软嫩的粉皮裹着鲜美的馅料，再配上浓郁的酱香，一口下去直接梦回茶楼早茶局，赶紧动手试试吧～
