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每次路过茶餐厅，看着橱窗里裹着浓郁酱汁的肠粉，搭配着油亮入味的卤蛋，口水都要流成河了！外面买要么分量少，要么卤蛋不够味，不如自己在家做，料足又卫生，成本还不到5块钱～今天就把保姆级教程教给你，新手也能一次成功！
第一步：备好所有“灵魂食材”
提前把材料备齐，做起来才不会手忙脚乱，具体清单如下：
- 肠粉基底：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉10g、清水250ml、少许食用油
- 灵魂卤蛋：鸡蛋3-4个、生抽2勺、老抽1勺、八角1个、桂皮1小块、冰糖5粒、清水适量
- 挂壁酱汁：蒜末1勺、葱花1小把、生抽2勺、蚝油1勺、清水半碗、水淀粉少许
第二步：先搞定吸饱卤香的溏心卤蛋
卤蛋是卤蛋酱肠粉的“灵魂担当”，要做到颜色油亮、卤香渗心，得按这个步骤来：
- 冷水下锅煮鸡蛋，水开后计时6分钟（想吃全熟就煮8分钟），煮好立刻捞进冰水碗里，这样蛋壳一剥就掉（依据：热胀冷缩原理，蛋壳和蛋白快速分离）
- 锅里加清水、生抽、老抽、八角、桂皮、冰糖，大火煮开后转小火，放入剥好壳的鸡蛋，卤20分钟后关火，让鸡蛋在卤汁里焖1小时（焖的时间越长，卤香越足）
第三步：蒸出Q弹爽滑的肠粉皮
肠粉要做到薄而不破、滑而不腻，米浆比例和蒸制技巧很关键：
先调米浆：把粘米粉、玉米淀粉、澄粉倒入碗中，加清水搅拌均匀，用滤网过滤一遍（依据：过滤掉粉粒，蒸出来的肠粉更细腻）；蒸盘刷一层薄油，舀1勺米浆倒进去，轻轻晃均匀，让米浆铺满整个蒸盘。
开水上锅蒸1-2分钟，看到肠粉表面起大泡就说明熟了，用刮板从边缘把肠粉刮下来，卷成细条装盘，重复操作直到米浆用完。
第四步：调出让人舔盘的灵魂酱汁
酱汁是肠粉的“加分项”，要做到咸香浓郁、挂壁不流：
- 锅里倒少许油，把蒜末爆香，加生抽、蚝油、半碗清水，大火煮开
- 倒入提前调好的水淀粉（1勺淀粉+3勺清水），边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠，关火撒上葱花即可（依据：水淀粉勾芡能让酱汁牢牢挂在肠粉上，不会一淋就流走）
最后一步：组装成完美卤蛋酱肠粉
把蒸好的肠粉条整齐摆在盘子里，卤蛋切对半放在旁边，淋上刚调好的灵魂酱汁，还可以滴几滴香油、撒点白芝麻增香，一份香到跺脚的卤蛋酱肠粉就完成啦！
这样做出来的肠粉Q弹入味，卤蛋连蛋黄都浸满了卤香，一口下去直接梦回茶餐厅！不管当早餐还是下午茶都超合适，赶紧动手试试吧～
