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有没有觉得外面买的牛油要么香味不足，要么担心添加了乱七八糟的东西？其实自制牛油超简单，只要选对料、熬对火候，就能得到一罐金黄透亮、香味浓郁的纯牛油，不管是做火锅底料、炒川菜还是拌面条，都香到舔盘子！今天就把保姆级教程给你安排上～
第一步：选对原料是香浓的核心
要熬出好牛油，原料得挑“尖子生”：
- 首选牛板油：也就是牛肚子上的脂肪块，脂肪层厚、出油率高，熬出来的牛油香味最醇厚，颜色也最金黄；
- 避开劣质油块：要选颜色乳白、质地均匀、没有腥臭味的新鲜板油，颜色发黄或者有异味的可能不新鲜，别买；
- 分量参考：一般1斤牛板油能熬出6-7两左右的牛油，按需购买就行。
第二步：预处理去异味，熬出纯净好牛油
新鲜牛板油多少带点腥味，必须先做“去腥SPA”：
- 切块：把板油洗干净，切成2-3厘米见方的小块，越小越容易熬透；
- 焯水：锅里加冷水，放入牛油块，再加3片姜片、1勺料酒，大火煮开后转小火煮5分钟，把浮沫撇干净，捞出来沥干水分；
- 小贴士：焯水一定要冷水下锅，这样能把牛油里的血水和腥气彻底逼出来，熬出来的牛油才没有怪味。
第三步：小火慢熬，熬出金黄透亮的牛油
这一步是关键，急不得，得小火慢炖出香味：
- 下锅熬制：把沥干的牛油块放进干净的锅里，加入小半碗清水（防止一开始糊锅），开最小火慢慢熬；
- 熬制过程：随着温度升高，牛油会慢慢融化，水分蒸发，这时要时不时用铲子翻一下，防止油渣粘锅；
- 出锅过滤：等到油渣变成金黄色、体积缩小，锅里的油变得透亮时，就可以关火了。用细滤网或者纱布把油过滤到干净的容器里，油渣可以留着炒青菜或者做油渣饼，香到跺脚！
最后：牛油的保存和花式用法
熬好的牛油放凉后会凝固成乳黄色的固体，用密封罐装好，放进冰箱冷藏能保存3-6个月，冷冻的话能放更久。至于用法，那可太多了：
- 做火锅底料：牛油是川渝火锅的灵魂，加豆瓣、辣椒、香料炒香，煮出来的火锅又麻又辣又香；
- 炒菜增香：炒回锅肉、麻婆豆腐的时候加一勺牛油，香味直接升级；
- 拌面拌粉：煮好的面条或者米粉里挖一小块融化，再加生抽、葱花，简单又好吃！
怎么样，是不是超简单？只要三步，就能拥有一罐纯纯的自制牛油，以后做饭香到邻居都来敲门要配方～
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