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谁懂啊！广式早茶里那盘淋着浓香油亮酱汁、卧着Q弹卤蛋的肠粉，一口下去米香、酱香、蛋香在嘴里炸开，连吃三盘都不过瘾！但自己在家做总差点意思？别愁，今天就把早茶师傅的“压箱底配方”偷出来，教你做卤蛋酱肠粉，足不出户吃正宗早茶～
第一步：熬出鲜掉眉毛的肠粉灵魂酱
肠粉好不好吃，80%靠这碗酱！传统广式肠粉酱讲究鲜而不咸、香而不腻，配方超简单：
- 材料：生抽3勺、蚝油1勺、白糖1勺、清水5勺、蒜末1小撮、葱花少许、淀粉半勺（加水调水淀粉）
- 做法：热锅倒少许油，爆香蒜末，倒入生抽、蚝油、白糖和清水煮开，转小火淋入水淀粉搅拌至浓稠，最后撒葱花关火（依据：参考《广式早茶制作大全》里的经典酱汁配比，用白糖中和生抽的咸，水淀粉让酱汁挂在肠粉上更入味）
第二步：卤出Q弹入味的溏心卤蛋（全熟党也能安排）
卤蛋要和肠粉绝配，得做到蛋白Q弹、蛋黄流心（或者全熟入味），步骤如下：
- 1. 冷水下锅煮鸡蛋，溏心蛋煮6-7分钟，全熟蛋煮10分钟，煮好立刻泡冷水5分钟（依据：骤冷能让蛋壳和蛋白分离，剥壳不费劲，溏心蛋的黄金时间是6-7分钟，蛋黄半凝固还能流心）
- 2. 剥壳后的鸡蛋放入卤汁：卤汁用生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、八角1个、桂皮1小块、清水没过鸡蛋，煮开后转小火卤20分钟，关火后泡1小时更入味
第三步：组装你的专属卤蛋酱肠粉
肠粉可以买现成的鲜肠粉，也可以自己蒸（大米浆加少许淀粉蒸2分钟就行），组装超简单：
- 1. 把肠粉装盘，用刀划成小段，方便裹酱汁
- 2. 淋上刚熬好的灵魂酱，让每段肠粉都裹满酱香
- 3. 卤蛋对半切开，摆到肠粉旁边，再撒点白芝麻增香
咬一口裹满酱汁的肠粉，再嗦一口流心卤蛋，这味道和早茶店一模一样！以后不用早起排队，在家就能实现卤蛋酱肠粉自由啦～
