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一到没胃口的夏天，蒜泥白肉绝对是饭桌C位选手！肥嫩的肉片裹着浓郁蒜香的酱汁，入口先是咸香，接着是蒜的鲜辣，最后还有肉本身的醇厚，一口下去连炫三碗米饭都不是事儿！今天就把饭店大厨的秘方偷出来，三步教你在家做出同款，再也不用跑下馆子啦～
第一步：选肉煮肉是基础，嫩到像“果冻”才合格
想要蒜泥白肉好吃，肉的口感是关键，这步得认真做：
- 选肉：优先选猪后腿肉（瘦多肥少，怕胖星人友好）或者带点肥的五花肉（香到跺脚），一定要选新鲜的，冻肉口感会打折扣；
- 煮肉：冷水下锅，加3片姜、2段葱、1勺料酒，大火煮开后转小火煮15-20分钟，用筷子扎进肉里没有血水冒出来就关火；
- 关键一步：煮好的肉别急着捞，立刻放进冰水里泡10分钟！这相当于给肉做了“紧致SPA”，肉质会变得紧实弹嫩，切薄片也不会碎～
第二步：灵魂蒜泥汁，香到邻居来敲门
蒜泥白肉的灵魂全在这碗汁里，调料比例记好，保证香到流口水：
- 准备捣好的蒜泥3勺（一定要用蒜臼子捣，刀切的蒜味不够浓！）；
- 加入2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒油、半勺白糖、半勺香油；
- 最后加1勺凉白开搅拌均匀，稀释一下酱汁，这样更容易裹在肉片上；
- 小贴士：喜欢吃辣的可以多加辣椒油，或者切点小米辣碎放进去，鲜辣加倍！
第三步：切肉装盘有技巧，颜值味道双在线
这步是“面子工程”，做好了发朋友圈能收获一堆点赞：
把泡好的肉捞出来沥干，稍微放凉后可以放进冰箱冻10分钟（更容易切薄片），然后把肉切成2毫米左右的薄片，整齐地码在盘子里，淋上刚才调好的蒜泥汁，最后撒上一把葱花或者熟芝麻，颜值立刻拉满！
是不是超简单？整个过程半小时就能搞定，学会这招，家里来客露一手绝对倍儿有面！赶紧去买肉试试，保证你吃完还想舔盘子～
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