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广东早茶的C位选手——肠粉，软滑的米皮裹着鲜嫩馅料，再浇上一勺咸香浓郁的豆豉酱，一口下去直接把味蕾拿捏！不用去茶楼排队，在家花20分钟就能复刻这份地道美味，今天就把保姆级教程教给你～
先把食材备齐全！
做豆豉酱肠粉需要准备两大部分：滑嫩肠粉基底，和灵魂豆豉酱，食材清单如下：
- 肠粉基底材料：
- 现成肠粉皮（懒人首选）200g / 粘米粉100g+玉米淀粉20g+清水250ml（自制皮）
- 猪肉馅/虾仁/鸡蛋（可选馅料，根据喜好添加）
- 葱花、生菜丝（点缀用）
- 灵魂豆豉酱材料：
- 阳江豆豉50g（干豆豉提前泡10分钟）
- 蒜末10g、小米辣2个（不吃辣可省略）
- 生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水小半碗
- 食用油3勺、淀粉1小勺（勾芡用）
第一步：熬制咸香浓郁的豆豉酱
这是肠粉的灵魂所在，步骤简单但细节决定味道：
- 泡好的豆豉沥干水分，用刀切碎（不用太细，保留颗粒感更香）；小米辣切圈，蒜末切末备用。
- 热锅倒油，油温5成热时放入蒜末、小米辣爆香，接着倒入切碎的豆豉，小火翻炒1分钟，炒出豆豉的油香（依据：小火慢炒能激发豆豉的香气，避免炒糊发苦）。
- 加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入小半碗清水煮开，把淀粉加少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，煮至酱汁浓稠即可关火盛出。
第二步：蒸出软滑不粘的肠粉
分两种方法，懒人版和地道版任你选：
懒人版：现成肠粉皮快速蒸制
把现成肠粉皮铺在刷了薄油的蒸盘上，放上喜欢的馅料（比如铺一层猪肉馅，打个鸡蛋，撒点葱花），水开后放入蒸锅，大火蒸3-4分钟，看到肠粉皮鼓起、馅料熟透就可以取出，用刮刀卷成卷切段。
地道版：自制肠粉皮
把粘米粉、玉米淀粉和清水混合搅拌均匀，过筛一遍（让米浆更细腻）；蒸盘刷薄油，舀一勺米浆铺满盘底，水开后放入蒸锅大火蒸1分钟，看到表面起大泡就取出，用刮刀轻轻刮下肠粉皮，重复操作直到米浆用完，再卷入喜欢的馅料切段。
第三步：组装+浇上灵魂酱汁
把蒸好的肠粉段摆入盘中，浇上一大勺刚熬好的豆豉酱，撒上葱花和生菜丝，一份香到跺脚的豆豉酱肠粉就完成啦！
最后加几个小贴士，成功率翻倍！
- 蒸肠粉一定要水开后再放蒸盘，大火快蒸才能保证肠粉皮软滑不发黏；
- 自制米浆过筛很重要，能避免肠粉皮有颗粒感；
- 熬好的豆豉酱可以密封冷藏保存3-5天，平时煮面、拌米饭也超好吃！
是不是超简单？周末早上花点时间，给自己和家人做一份地道的豆豉酱肠粉，幸福感直接拉满～
