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外面买的挂面总觉得少点味儿？要么煮出来软塌塌，要么添加剂一堆？其实自己在家做手工挂面超简单，不用复杂工具，筋道又健康，煮完拌上炸酱、番茄鸡蛋卤，香到舔碗！今天就把保姆级教程给你安排上～
第一步：选对原料，给挂面打下“筋道底子”
想要面条煮不烂、有嚼劲，原料得选对：
- 面粉：优先选高筋面粉（蛋白质含量12%以上），面筋含量高，做出来的面条韧性强，不容易断（依据：面食制作的基本原理，高筋粉的网状面筋结构更稳定）；
- 水：用常温饮用水就行，500g面粉搭配200g左右的水，比例大概是5:2；
- 盐：加3-5g食用盐，能增强面筋的弹性，让面条更劲道，还能延长保存时间。
第二步：揉面醒面，给面条做“放松SPA”
揉面醒面是关键，别偷懒哦：
- 揉面：把盐溶解在水里，慢慢倒进面粉里，边倒边搅成面絮，然后上手揉成光滑的面团，达到“盆光、手光、面光”的三光状态；
- 醒面：揉好的面团盖上保鲜膜，放在常温下醒20分钟，醒好后再揉5分钟，让面团更紧实，然后再醒20分钟，这一步能让面筋充分舒展，擀面条的时候不容易破。
第三步：擀切晾晒，变身合格“挂面选手”
这一步考验点耐心，但成品超有成就感：
- 擀面皮：把醒好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，厚度大概2-3mm，擀的时候可以撒点干面粉防粘；
- 切面条：把擀好的面皮折叠成3-4层，用刀切成自己喜欢的宽度，细的像龙须面，宽的像裤带面都行；
- 晾晒：把切好的面条抖开，挂在干净的衣架、挂面架上，放在通风干燥的地方晾干，避免暴晒（暴晒会让面条快速失水开裂），晾干后切成合适的长度，装袋保存就行。
自己做的手工挂面无添加，煮的时候水开下面条，加点盐和食用油，煮3-5分钟就能捞出来，搭配任何卤都好吃！要是一次做的多，装在密封袋里放阴凉处，能保存1-2个月呢～赶紧动手试试，下次早餐就吃自己做的筋道挂面！
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