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逛超市看到货架上的五香豆干、麻辣豆干，是不是口水直流？但又担心添加剂太多、价格不亲民？别纠结了！今天教你在家自制纯手工豆干，Q弹入味还健康，做好了装在罐子里，追剧当零食、炒菜当配菜都超赞，保证香到隔壁小孩都来蹭吃～
第一步：备好“豆干原料天团”
做豆干的材料其实很简单，都是家常能买到的：
- 主角：干黄豆200g（选颗粒饱满的，坏豆挑出去，不然影响口感）；
- 凝固剂：食用石膏粉5g 或者 葡萄糖内酯4g（新手推荐内酯，成功率更高）；
- 灵魂卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5颗、盐适量（爱吃辣的加2个干辣椒，爱吃麻的加1小把花椒）；
- 工具：豆浆机/破壁机、锅、纱布、豆腐模具（没有的用饭盒+重物代替）。
依据：《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入大豆及坚果类25-35g，自制豆干无额外添加，是补充优质蛋白的好选择～
第二步：从黄豆到豆腐胚，变身第一步！
豆干的前身是豆腐胚，这一步是基础，得仔细做：
- 泡豆：把黄豆洗干净，加清水泡8-12小时（夏天放冰箱泡，防止变质），泡到黄豆捏开无硬芯，体积变大1倍左右就行；
- 打浆煮浆：泡好的黄豆加1000ml清水，用豆浆机选“豆浆模式”打浆，打好后用纱布过滤掉豆渣（豆渣别扔，可以煎豆渣饼哦），然后把豆浆倒进锅里大火煮开，转小火再煮5分钟，煮的时候要搅拌，防止糊底；
- 点卤成型：豆浆晾到80℃左右（大概不烫手但还热的温度），把凝固剂用少量温水化开，慢慢倒进豆浆里，边倒边轻轻搅拌，看到豆浆出现絮状沉淀就停，然后盖上盖子焖15分钟，让它变成豆腐脑；
- 压制成胚：把纱布铺在豆腐模具里，把豆腐脑舀进去，包好纱布，盖上模具盖子，上面压个重物（比如装满水的盆子），压30-40分钟，压到豆腐胚拿起来不软塌，水分挤得差不多就可以了。
第三步：灵魂卤制，让豆干香到骨子里
豆腐胚变豆干，卤制是关键，这一步决定了豆干的味道：
- 切胚：把压好的豆腐胚切成2cm左右的小方块，大小均匀就行；
- 煮卤水：锅里加适量清水，把所有卤料倒进去，大火煮开后转小火煮10分钟，让卤料的香味充分煮出来；
- 卤豆干：把切好的豆腐胚放进卤水里，小火煮20分钟，然后关火焖10分钟（焖的时间越长越入味），中途可以翻个面，让每块豆干都泡到卤水。
小贴士：卤水里可以加一勺蚝油提鲜，味道会更浓郁哦！
第四步：最后一步，打造Q弹口感
卤好的豆干还可以再加工一下，让口感更棒：
- 烘干/晒干：把卤好的豆干捞出来，沥干水分，要么放太阳下晒半天（天气好的话），要么用烤箱100℃低温烘30分钟，或者用平底锅小火慢煎到表面有点焦脆，这样豆干更有嚼劲，也更容易保存；
- 保存：做好的豆干放凉后，装进密封罐里，放冰箱冷藏可以保存3-5天，冷冻的话
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