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说到鱿鱼，那Q弹脆嫩的口感谁不爱？不管是烧烤摊的铁板鱿鱼，还是饭店里的爆炒鱿鱼须，都让人直流口水！但自己在家做，要么腥得难以下咽，要么煮得像橡皮筋咬不动？别愁，今天就教你零失败的家常做法，从预处理到下锅一步到位，厨房小白也能秒变大厨～
第一步：鱿鱼预处理，去腥+锁嫩是关键！
要想鱿鱼好吃，预处理绝对是第一步，这步做好了，腥气去大半，还能保证口感Q弹：
- 去膜撕皮：鱿鱼表面的紫黑色薄膜一定要撕掉，这是腥味的重灾区，撕的时候从头部开始，轻轻一揭就能下来；
- 去除内脏：剪开鱿鱼腹部，掏出里面的内脏和软骨，眼睛也要挤掉（不然会爆浆影响口感）；
- 去腥腌制：处理好的鱿鱼切成条或须，用姜片、葱段、1勺料酒抓匀腌制10分钟，还能加点白胡椒粉，去腥效果翻倍；
- 焯水锁嫩：水烧开加少许盐和料酒，把鱿鱼放进去焯10-15秒，看到鱿鱼打卷立刻捞出过凉水，这步能让鱿鱼保持脆嫩，绝不能煮久！（依据：鱿鱼的肉质纤维遇热会快速收缩，短时间焯水既能去腥又不会变老）
做法一：爆炒鱿鱼须，香辣开胃超下饭
这道是家常快手菜，10分钟就能出锅，配米饭能多吃两碗！
- 准备食材：腌制好的鱿鱼须、干辣椒、蒜末、小米辣、青椒段、生抽、蚝油、白糖；
- 做法：热锅凉油，下蒜末、干辣椒、小米辣爆香，倒入鱿鱼须大火翻炒30秒，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，最后放青椒段翻炒至断生即可出锅；
- 小贴士：全程大火快炒，炒久了鱿鱼会老，白糖能中和腥味还能提鲜，千万别忘加！
做法二：香煎鱿鱼圈，外酥里嫩当零食
不想吃辣的朋友可以试试这个，外脆内弹，追剧当零食或者当早餐都合适！
- 准备食材：处理好的鱿鱼圈、淀粉、鸡蛋液、面包糠、盐、黑胡椒粉；
- 做法：鱿鱼圈用盐和黑胡椒粉腌制5分钟，依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠，平底锅倒少许油，中小火煎至两面金黄，捞出控油即可；
- 小贴士：面包糠要用黄色的，煎出来更酥脆，火候别太大，不然外面糊了里面还没熟；
做法三：鱿鱼豆腐汤，鲜到掉眉毛的清淡口
想吃清淡的？这道汤绝对鲜，适合老人小孩喝！
- 准备食材：鱿鱼片、嫩豆腐、葱花、姜片、盐、香油；
- 做法：锅中加水，放姜片烧开，下豆腐块煮2分钟，加入鱿鱼片煮30秒，加盐调味，最后撒葱花、滴几滴香油即可；
- 小贴士：鱿鱼片要切薄，下锅煮30秒就够，不然会影响汤的鲜味和鱿鱼的嫩度；
其实鱿鱼做法真的不难，只要掌握预处理的小技巧，再根据自己的口味选择做法，在家也能做出饭店级的美味！下次买了鱿鱼，别再只会焯水蘸酱啦，试试这几招，保证惊艳全家～
