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谁能拒绝一碗裹满浓郁汤汁、鸡肉嫩到脱骨、土豆面到抿嘴化的大盘鸡？外卖点的总觉得肉少菜寡，自己在家做，料足味正还能配米饭宽粉吃到爽！今天就把厨房小白也能学会的家常大盘鸡配方教给你，看完直接上手，再也不用羡慕饭店的味道～
第一步：备齐“硬通货”食材
做大盘鸡食材不用花里胡哨，选对基础款就行：
- 主料：1只三黄鸡（约1.5kg，肉质嫩易熟，比老柴鸡适合家常）、2个黄心土豆（选表皮粗糙的，焖出来更面）、1个青椒、1个洋葱
- 辅料：葱姜蒜各适量、干辣椒5-8个（根据吃辣程度调整）、花椒1小撮、八角2个、桂皮1小块、啤酒1罐（500ml，比加水更鲜）、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5-6颗、盐少许
第二步：食材预处理，事半功倍
提前处理好食材，炒的时候就不会手忙脚乱：
- 鸡肉切块，冷水下锅加1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出来用温水冲洗干净（别用冷水，不然鸡肉会发柴）；
- 土豆切滚刀块，泡在清水里10分钟，去掉表面淀粉，避免焖的时候粘锅；
- 青椒、洋葱切滚刀块，葱姜切段切片，蒜拍扁，干辣椒剪段去籽（怕辣就去籽）；
第三步：灵魂炒糖色，色泽全靠它
这步是大盘鸡红亮诱人的关键，千万别偷懒用老抽代替：
冷锅倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢熬，等冰糖融化变成琥珀色、冒小泡泡时，立刻倒入焯好的鸡肉，快速翻炒1-2分钟，让每块鸡肉都裹上糖色（注意：糖色熬到琥珀色就停，炒糊了会发苦！）
第四步：猛火炒香，入味全靠焖
按顺序来，香味直接飘满整个家：
- 先倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮，大火翻炒30秒，炒出香料的香味；
- 加2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀给鸡肉上色调味；
- 倒入整罐啤酒，没过鸡肉（啤酒的麦香能去腥增香，比清水炖出来的更鲜），大火煮开后转小火，盖上盖子焖15分钟；
- 加入泡好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆用筷子能轻松扎透；
- 最后倒入青椒和洋葱，大火翻炒2分钟收汁，根据口味加少许盐调味，就可以出锅啦！
盛上一大盘，配着刚蒸好的白米饭或者泡上宽粉，一口鸡肉一口土豆，连汤汁都能拌三碗饭！新手照着步骤来，保证一次成功，再也不用去饭店排队啦～
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