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说到川菜里的“清爽扛把子”，椒麻鸡必须拥有姓名！麻得过瘾、香得上头，连骨头都想嗦干净，夏天配冰啤酒，冬天就着热米饭，简直是下饭下酒双料王者！今天就把厨房小白也能学会的家常做法教给你，不用复杂设备，三步搞定～
第一步：选对鸡+预处理，口感嫩到爆
想要椒麻鸡好吃，鸡肉的选择和处理是基础：
- 选鸡：优先选三黄鸡、清远鸡这类肉质细嫩的嫩鸡，避免用老母鸡（炖鸡汤合适，凉拌会柴）；
- 煮鸡：冷水下锅，加3片生姜、2段大葱、1勺料酒，大火煮开后转小火焖15分钟，关火再焖10分钟（依据：焖煮结合能让鸡肉熟透又不柴，直接煮久了会老）；
- 锁嫩：煮好的鸡立刻放进冰水里泡10分钟，让鸡皮收缩变脆，肉质更紧实Q弹。
第二步：熬出灵魂椒麻汁，麻香全靠它
椒麻鸡的核心就是这碗汁，青花椒是灵魂！材料和做法都超简单：
- 准备材料：
- 麻味担当：新鲜青花椒50g（干青花椒需提前用温水泡10分钟）、红花椒10g（增香）；
- 香味担当：小葱叶100g、蒜末1勺、姜末1勺；
- 调味担当：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、藤椒油1勺、香油半勺；
- 制作步骤：把青花椒和小葱叶一起切碎，用刀反复剁成细腻的椒麻碎（没有刀工就用料理机打10秒）；碗里放蒜末、姜末、盐、生抽、香醋、白糖，加入椒麻碎，浇上六成热的热油（油冒烟后晾30秒再浇，避免糊掉），最后加藤椒油和香油搅拌均匀即可。
小贴士：根据《中国川菜味型大全》，椒麻味型的关键就是青花椒与小葱的结合，鲜麻清香，比单纯用红花椒更有层次～
第三步：组装凉拌，香到邻居来敲门
把泡好的鸡捞出来沥干水分，顺着鸡肉纹理撕成小块（撕的比斩块更入味！），放在大碗里，淋上调好的椒麻汁，撒上熟白芝麻和香菜段，用手抓拌均匀（用手拌比筷子拌更入味哦），静置5分钟让鸡肉充分吸收汤汁，就可以开吃啦！
按照这个方法做出来的椒麻鸡，皮脆肉嫩，麻香直冲天灵盖，比饭店的还对味！而且全程没有复杂步骤，厨房小白也能一次成功，赶紧试试，保证全家人都抢着吃～
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