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有没有人跟我一样，做红烧肉、卤猪蹄的时候，总觉得少了老抽就没灵魂？那深红褐色的色泽、浓郁的酱香味，简直是硬菜的“美颜滤镜”！外面买的老抽偶尔担心添加剂，其实在家就能做简易版，材料都是厨房常见的，看完你也能当“酱油小作坊老板”～
准备材料：厨房抽屉里基本都能凑齐
- 酿造生抽：2瓶（一定要选酿造的，配制生抽熬出来味道差远了）
- 冰糖：50g（提鲜还能加深颜色，喜甜可以多放10g）
- 增香香料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香1小撮（没有也能做，只是香味淡一点）
- 清水：20ml（防止熬煮时糊锅，关键时刻救场）
制作步骤：小火慢熬，熬出“灵魂色泽”
全程一定要耐住性子，小火是关键！
- 第一步：预处理香料，把香料用清水冲掉浮尘，要么装进纱布袋（方便后续过滤），要么直接放在锅里（最后用滤网过滤掉渣子）。
- 第二步：锅中倒入全部生抽，加入冰糖、香料和清水，开小火加热，边加热边用铲子搅拌，让冰糖彻底融化，避免粘底。
- 第三步：保持小火慢熬，不用盖锅盖，让水分慢慢蒸发，熬到生抽浓缩到原来的2/3左右，颜色变成深红褐色，用勺子舀起来能挂壁就差不多了。
- 第四步：关火后过滤掉香料渣，把熬好的老抽放凉，装进无油无水的干净玻璃瓶里，密封好。
这些坑别踩，不然老抽变“苦酱油”
- 绝对不能开大火！大火容易糊底，糊了的老抽带着苦味，直接报废，连拯救的机会都没有。
- 熬煮过程中要时不时搅拌一下，尤其是锅底，防止冰糖和香料粘在锅上烧焦。
- 装瓶的容器必须擦干水分，无油无水，不然老抽容易发霉变质，冷藏保存能放3-6个月，随用随取。
- 划重点：这是家庭简易浓缩版，和工厂发酵的正宗老抽风味有区别，但日常红烧、卤菜上色增香完全够用啦！
以后做红烧排骨的时候，舀一勺自己熬的老抽，不仅颜色漂亮，吃着也更放心，亲戚朋友来吃饭，还能炫耀“这是我自己做的老抽哦”，倍儿有面儿～
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