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每次路过街头的酱香饼小摊，那股子咸香浓郁的味儿总能勾得人迈不动腿，排队半小时买到手，咬一口外酥里软，酱香直钻鼻腔！其实在家做酱香饼一点不难，料足味正还干净，今天就把全套教程教给你，保证做出来比摊儿上的还好吃～
第一步：备好两大核心材料——饼皮胚+灵魂酱料
酱香饼的好吃，全靠饼皮的层次和酱料的味道，先把材料备齐：
- 饼皮食材：中筋面粉300g、温水180ml、食用盐2g、食用油15ml（揉面用）、油酥材料（中筋面粉20g+食用油30ml+盐1g）
- 灵魂酱料：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、郫县豆瓣酱1勺（切碎）、白糖1勺、生抽1勺、蒜末10g、葱花15g、五香粉1小撮、清水50ml、玉米淀粉5g（调水淀粉）
第二步：揉出“外酥里软”的千层饼皮
饼皮的层次是酥脆的关键，按这个步骤来：
- 温水里加2g盐搅拌融化，慢慢倒进面粉里，边倒边搅成面絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟（醒面是让面团松弛，擀的时候不回缩）；
- 醒面时做油酥：把油酥材料混合搅拌成浓稠的糊状，备用；
- 醒好的面团擀成薄面片，均匀抹上油酥，然后像折扇子一样把面片叠起来，再搓成长条，分成3个小剂子；
- 每个小剂子从一头卷起来，盘成圆饼，再擀成约0.5cm厚的饼胚，盖上保鲜膜再醒15分钟（二次醒面让层次更明显）。
第三步：熬出“勾魂”的灵魂酱香
酱料是酱香饼的灵魂，熬的时候香味能飘满整个家：
- 锅里倒少许食用油，油热后放蒜末爆香，接着倒入切碎的郫县豆瓣酱，炒出红油；
- 加入黄豆酱、甜面酱、白糖、生抽、五香粉，小火翻炒1分钟，让各种酱料充分融合；
- 倒入50ml清水，煮开后倒入调好的水淀粉（玉米淀粉+清水搅匀），边倒边搅拌，熬至酱料浓稠，关火撒上葱花，灵魂酱料就做好了！
第四步：烙饼刷酱，香到跺脚的最后一步
最后一步把饼烙熟刷酱，美味就出炉了：
- 平底锅倒少许食用油，开小火，放入醒好的饼胚，盖上盖子烙2分钟；
- 翻面再烙2分钟，直到饼皮两面金黄鼓起，表面酥脆；
- 趁热在饼皮上刷上厚厚的灵魂酱料，撒上熟芝麻和葱花，切成小块就可以开吃啦！
这些小技巧，让你的酱香饼秒变“街头同款”
- 醒面时间一定要够：第一次醒面30分钟，二次醒面15分钟，面团松弛到位，擀出来的饼才会有多层，口感更酥脆；
- 油酥不能太稀也不能太稠：太稀抹的时候会流，太稠抹不均匀，调成酸奶状刚好；
- 烙饼要用小火：大火容易把饼烙糊，小火慢烙才能让饼皮内部熟透，表面酥脆；
- 酱料可以按需调整：喜欢辣的可以多放郫县豆瓣酱，喜欢甜口的多加1勺白糖，灵活调整更合自己口味。
按照这个步骤做，保证你刚烙好的酱香饼香得邻居来敲门！自己做的料足酱多，咬一口满是满足感，赶紧试试
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