内容由AI生成，请注意甄别。
谁懂啊！广东早茶里的肠粉，卷着滑嫩的粉皮，浇上咸鲜浓郁的鱿鱼酱，一口下去直接把味蕾焊在粤式风味里！外面买的要么酱稀得像水，要么粉皮厚得像面皮，不如自己在家做，成本几块钱，还能香到邻居来敲门～今天就把保姆级教程教给你！
第一步：备齐材料，拒绝临时抓瞎
做肠粉和鱿鱼酱的材料都很家常，提前准备好，省得蒸到一半跑厨房翻调料：
- 肠粉皮材料：粘米粉150g、澄粉50g、木薯淀粉25g、清水350ml、食用油10ml、少许盐
- 鱿鱼酱材料：干鱿鱼50g（新鲜鱿鱼也可）、蒜末10g、姜末5g、生抽20ml、蚝油15ml、白糖5g、清水100ml、水淀粉20ml、食用油20ml
- 装饰（可选）：葱花、白芝麻、香菜
第二步：蒸出薄如蝉翼的滑嫩粉皮
肠粉皮的口感是灵魂，要做到滑、薄、透，按这个步骤来准没错：
- 把粘米粉、澄粉、木薯淀粉、盐倒进碗里，加清水搅拌成细腻无颗粒的米浆，最后淋入食用油搅匀（依据：澄粉增加透明度，木薯淀粉提升韧性，食用油防止粘盘）；
- 蒸盘刷一层薄油，舀1/4碗米浆倒进盘里，晃匀铺满整个盘；
- 蒸锅水开后，把蒸盘放进去大火蒸30-40秒，看到粉皮起大泡就熟了；
- 用刮板把粉皮卷成长条，切段备用，重复操作直到米浆用完。
第三步：熬制灵魂鱿鱼酱，鲜到跺脚
没有鱿鱼酱的肠粉是没有灵魂的！这酱汁的鲜度，能把普通肠粉拉到大排档级别：
- 干鱿鱼提前用温水泡发2小时，泡软后切成小丁；新鲜鱿鱼的话直接切小丁焯水备用；
- 热锅倒油，放蒜末、姜末炒出香味，倒入鱿鱼丁翻炒1分钟；
- 加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入清水煮开；
- 转小火煮2分钟，倒入水淀粉勾芡，直到酱汁浓稠就关火（依据：勾芡能让酱汁牢牢裹在肠粉上，不会一浇就流走）。
第四步：组合装盘，仪式感拉满
把切好的肠粉段码在盘子里，均匀浇上熬好的鱿鱼酱，撒上一把葱花和白芝麻，喜欢吃辣的还能加一勺小米辣，一口下去，粉皮滑嫩，酱汁咸鲜带点甜，鱿鱼丁QQ弹弹，直接把早茶店搬回家！
新手必看！零失败小Tips
- 米浆一定要搅拌到无颗粒，不然蒸出来的粉皮会有疙瘩；
- 蒸盘一定要刷油，而且每次蒸完都要补刷，防止粘盘；
- 鱿鱼酱可以多熬一点，放冰箱冷藏3天没问题，下次做肠粉直接用，超省事；
- 喜欢加配料的，蒸粉皮的时候可以撒点虾仁、鸡蛋，口感更丰富！
