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路过肠粉店那股勾人的香气，谁能忍住不买一份？尤其是浇上浓稠咸香的腐竹酱，滑溜溜的肠粉裹着鲜酱汁，连盘子都想舔干净！其实不用天天蹲店排队，在家花十几分钟就能搞定，今天就把这道灵魂腐竹酱肠粉的秘方全盘托出～
第一步：备齐食材，缺一不可
- 肠粉基底食材：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、鸡蛋2个、生菜2片（可选）、虾仁/瘦肉（爱吃啥加啥）
- 灵魂腐竹酱食材：干腐竹50g、香菇3朵、蒜末1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水100ml、淀粉水1勺
第二步：蒸出薄如蝉翼的滑嫩肠粉
先把粘米粉、玉米淀粉、澄粉混合，加清水搅拌成无颗粒的粉浆，静置10分钟让粉类充分“交朋友”。蒸盘刷一层薄油（这是防粘的核心操作！），倒一勺粉浆晃匀，铺上去核的生菜丝、打个鸡蛋，或者加提前腌好的虾仁瘦肉，放进烧开的蒸锅，大火蒸2-3分钟，看到肠粉表面起泡就熟啦！用刮板轻轻卷起来装盘，重复操作直到粉浆用完～
第三步：熬出挂汁浓郁的腐竹酱
这可是肠粉的灵魂所在！干腐竹提前泡软切小丁，香菇泡发后也切丁。热锅倒油，下蒜末爆香，先放香菇丁炒出鲜香味，再加腐竹丁翻炒1分钟，然后加生抽、蚝油、白糖调味，倒清水煮开后转小火熬3分钟，最后淋淀粉水勾芡，煮到酱汁变得浓稠挂勺就大功告成！（依据：腐竹吸饱酱汁才够味，勾芡能让酱汁牢牢挂在肠粉上，不会一浇就流得满地都是）
最后一步：组装+小技巧，秒变专业水准
把熬好的腐竹酱均匀浇在蒸好的肠粉上，还可以撒点葱花、白芝麻提香！这里两个小窍门要记牢：
- 蒸肠粉时，蒸锅一定要提前烧到冒大汽，粉浆不能倒太多，不然肠粉会厚得像面皮，失去滑嫩口感；
- 腐竹酱熬的时候可以多焖2分钟，让腐竹更软烂，吸足酱汁的味道会更绝！
这样做出来的腐竹酱肠粉，每一口都是滑嫩肠粉裹着咸香浓稠的酱汁，完全不输外面的早餐店！再也不用早起排队，在家就能搞定地道粤式早餐，赶紧动手试试吧～
