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夏天一到，菜市场的辣椒就开始“泛滥”——红的艳、绿的鲜，价格还便宜，一不小心就买多了！吃不完放冰箱容易烂，直接扔又心疼，不如做成干辣椒！不管是炒菜提香、熬制辣椒油还是炖肉增味，都是厨房必备的“香氛炸弹”，而且能存大半年，随用随取超方便～今天就教你三种不同场景的制作方法，手残党也能一次成功！
方法一：传统自然晾晒法——最接地气的老味道
这是老一辈传下来的方法，完全靠天吃饭，但做出来的干辣椒香气最浓郁，自带阳光的味道！
- 第一步：选对辣椒。要挑表皮光滑、没有虫眼和腐烂的新鲜辣椒，红辣椒做出来颜色亮，绿辣椒晒干后会变成黄绿色，香味更清新（依据：《中国居民膳食指南》食材保存篇，新鲜无损伤的食材脱水后品质更好）；
- 第二步：简单处理。把辣椒蒂剪短（别剪太狠，不然晾晒时容易进灰），用清水冲干净，然后放在通风处沥干表面水分，一定要完全干，不然晾晒时会发霉；
- 第三步：晒够太阳。找个干净的竹筛或者网兜，把辣椒铺成薄薄一层，放在通风向阳的地方，每天翻一次面，大概5-7天就能完全晒干（摸起来硬邦邦，捏一下就碎）。注意：遇到阴天要及时收进屋里，避免受潮！
方法二：烤箱烘干法——阴雨天的救星
要是赶上连续阴雨天气，太阳躲猫猫怎么办？烤箱就是你的“人工太阳”，轻松搞定干辣椒！
- 第一步：预处理。和晾晒法一样，选好辣椒、剪蒂、洗净沥干，还可以在辣椒表面划几个小口子，加快脱水速度；
- 第二步：烤箱设置。把烤箱温度调到50-60℃，把辣椒平铺在烤架上（烤盘要铺油纸，避免掉渣），烤箱门留一条小缝通风，大概4-6小时就能烘干（依据：食品低温干燥原理，低温能避免辣椒焦化，保留原有香气和营养）；
- 第三步：检查状态。每隔1小时翻一次面，摸起来辣椒完全变硬、捏碎没有软芯就大功告成啦！
方法三：空气炸锅速成法——懒人专属快节奏
平时忙到飞起？空气炸锅1小时就能搞定，堪称“懒人福音”，味道也不差！
- 第一步：准备工作。辣椒洗净沥干，剪蒂后可以切成段（也可以整根，切段更快干）；
- 第二步：炸锅操作。把辣椒放进空气炸锅的炸篮里，铺均匀，温度调到80℃，时间设置30分钟，中途翻一次面；
- 第三步：二次烘干。30分钟后如果还有点软，再调60℃烤20分钟，直到辣椒完全干透。注意：温度别太高，不然容易烤糊发苦！
干货！干辣椒的长期保存秘诀
做好的干辣椒可不能随便放，不然受潮发霉就前功尽弃了！
- 完全冷却后再装罐：刚做好的干辣椒还有余温，直接装罐会产生水汽，导致受潮；
- 用密封罐保存：选带密封圈的玻璃罐或者塑料罐，装进去后拧紧盖子，放在阴凉干燥的地方，能存6-12个月；
- 加个干燥剂：要是家里比较潮湿，可以在罐子里放一包食品干燥剂，或者放一把大米，大米能吸收潮气，防止辣椒发霉。
怎么样，是不是超简单？不管你是有大阳台能晒太阳，还是只有小厨房的烤箱、空气炸锅，都能做出香喷喷的干辣椒！下次买多了辣椒别发愁，赶紧动手试试，说不定做出来的辣椒油能让邻居都来讨配方呢～
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