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广东肠粉的灵魂是什么？不是滑嫩的粉皮，也不是鲜美的馅料，而是那勺浇上去就“滋滋”挂汁、香到跺脚的酱汁！今天就教你做一款自带糯香的苕粉肠粉酱，拌啥都好吃，再也不用羡慕早餐店的味道啦～
准备好这些材料，酱香翻倍
- 主料：红薯淀粉（苕粉）20g，生抽30ml，蚝油15ml，白砂糖5g
- 增香配角：蒜末5g，葱花3g，白芝麻2g，食用油10ml
- 调汁必备：清水200ml，少许盐提味
三步熬出浓稠挂汁的苕粉肠粉酱
第一步：调个基础料汁
把生抽、蚝油、白砂糖、盐全部倒进小碗，加100ml清水搅拌均匀，让糖和盐完全融化，这是酱的“鲜香味底”～
第二步：炒香增香料
小锅倒食用油烧热，放蒜末小火炒出金黄蒜香（别炒糊啦！糊了会发苦），接着把调好的基础料汁倒进锅里，大火煮开。
第三步：勾芡挂汁
把20g苕粉加100ml清水调成无颗粒的水淀粉，转小火慢慢倒进煮开的料汁里，一边倒一边搅拌，直到酱汁变得浓稠、能挂在勺子上就关火，最后撒上葱花和白芝麻，香喷喷的苕粉肠粉酱就搞定啦！
这些小技巧，酱的口感更绝
1. 苕粉一定要提前调开：如果直接倒干粉进锅里，很容易结块变成“面疙瘩”，影响口感；
2. 火候是关键：熬酱全程小火，大火容易糊底，勾芡的时候要慢慢倒水淀粉，边倒边搅才能调出均匀的浓稠度；
3. 定制专属口味：喜欢吃辣的可以加一勺小米辣碎，喜欢鲜的可以加少许虾皮提鲜，怎么调都好吃！
把这款苕粉酱浇在刚蒸好的肠粉上，粉皮吸满酱香，咬一口满嘴鲜糯，连盘子都想舔干净！以后在家做肠粉，再也不用愁酱汁不够味啦～
