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有没有发现，素鸡绝对是豆制品界的“演技派”——看起来像肉卷，吃起来有嚼劲，不管是卤着吃、煎着吃还是凉拌，都能把素食者和肉食爱好者一起拿捏！外面卖的素鸡要么味道寡淡，要么添加剂不少，不如自己动手做，成本几块钱，干净又放心，新手也能一次成功～
第一步：备齐食材，拒绝“临时抱佛脚”
做素鸡的食材超简单，都是菜市场随手能买到的：
- 主角：干豆腐皮（千张）2-3张，要选厚度均匀、没有破洞的，太薄的卷出来容易散，太厚的难入味（依据：千张的蛋白质含量约24g/100g，是《中国居民膳食指南》推荐的优质植物蛋白来源）；
- 卤味三件套：生抽2勺、老抽1勺（调色）、冰糖5-6颗（提鲜中和咸味）；
- 灵魂香料：八角1个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小撮，没有现成卤料包的话，这几样组合就够用；
- 辅助选手：盐少许、食用油1勺、清水适量，喜欢辣的可以加1个干辣椒。
第二步：卷出“扎实肉身”，是成功的关键
这一步决定了素鸡的口感，千万别马虎：
- 先把干豆腐皮用温水泡5-10分钟，泡到软而不烂的程度，拿起来能轻松弯曲但不会破；
- 泡好的千张平铺在案板上，从一端开始紧紧卷起来，就像卷春卷一样，卷得越紧，煮出来的素鸡越有嚼劲，这可是“塑形秘诀”；
- 卷好后用棉线或者厨房棉绳捆扎固定，每隔2-3厘米捆一道，防止煮的时候散开，毕竟没人想吃“散架素鸡”对吧？
第三步：卤出灵魂香气，给素鸡做“香气SPA”
卤制是素鸡变好吃的核心步骤，慢工出细活：
- 锅里倒少许食用油，放入冰糖小火炒出琥珀色的糖色，注意别炒糊了，糊了会发苦；
- 加入清水（没过素鸡卷为准），放入生抽、老抽、盐和所有香料，搅拌均匀后大火煮开；
- 把捆好的素鸡卷放进锅里，转小火慢炖30分钟，中途记得翻面2次，让颜色和味道均匀渗透，就像给素鸡全方位做“香气SPA”；
- 炖好后别急着捞出来，让素鸡在卤汁里泡1-2小时，入味程度直接翻倍，这步叫“锁香”！
第四步：收尾小妙招，口感升级N个档次
卤好的素鸡已经很好吃了，再加一步，口感直接起飞：
- 吃法1：收汁法——开大火把卤汁收至浓稠，裹在素鸡表面，亮闪闪的超有食欲，凉了也不腥；
- 吃法2：香煎法——把素鸡放凉后切成厚片，平底锅刷少许油，煎至两面金黄，外酥里嫩，配米饭绝了；
- 吃法3：凉拌法——切片后加蒜末、生抽、醋、辣椒油、香菜，拌匀就是一道开胃小菜，夏天吃超清爽。
最后再补个小Tips：卤好的素鸡放凉后可以切成片，用保鲜袋装好放冰箱冷藏，能保存3-5天，每次吃的时候拿出来加热或者直接凉拌，懒人必备的快手菜就搞定啦！
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