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罗非鱼绝对是厨房新手的“友好型选手”——刺少肉嫩、价格亲民，不管蒸、煎、红烧都能hold住！再也不用担心挑刺挑到怀疑人生，也不用怕厨艺差把肉炒碎～今天就把3种零失败做法打包给你，看完直接上手，晚饭就能端出硬菜！
第一步：罗非鱼预处理，去腥是关键！
不管做哪种口味，先把鱼收拾明白才能保证好吃：
- 买鱼时让老板帮忙去鳞去内脏，回家后一定要把鱼腹黑膜（腥味重灾区）彻底冲干净；
- 在鱼身划2-3道斜刀，方便入味，然后用盐、料酒、姜片腌制15分钟（依据：料酒的酒精能溶解腥味物质，姜片的挥发性成分也能有效压制异味）；
- 如果是冻鱼，提前放冷藏自然解冻，别用热水泡，不然鱼肉会快速失水变柴！
做法一：清蒸罗非鱼，清淡健康还鲜掉眉毛
适合追求减脂、喜欢原味的朋友，做法简单到离谱：
- 腌制好的鱼放在盘子里，鱼身下垫2片姜（防止粘盘还能去腥），鱼身上铺葱段，水开后上锅蒸8-10分钟（依据：罗非鱼肉质细嫩，蒸太久会变老，10分钟刚好锁住鲜汁）；
- 蒸好后立刻倒掉盘子里的腥水，拿掉旧葱姜，重新铺上新的葱段、小米辣；
- 淋2勺热油激出香味，再倒1勺生抽、少许白糖提鲜，搞定！
做法二：红烧罗非鱼，下饭神器连汁都不剩
重口味星人必选，配米饭能连吃三大碗：
- 腌制好的鱼表面拍一层干淀粉，热锅冷油，把鱼放进去煎至两面金黄（淀粉能牢牢锁住鱼皮，防止粘锅还能让外皮酥脆）；
- 盛出鱼，用锅里的余油爆香姜蒜、八角、干辣椒，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许白糖，再加一碗清水煮开；
- 把鱼放回锅里，中小火焖10分钟，期间翻一次面让鱼均匀入味，最后大火收汁，撒上葱花即可！
做法三：香煎罗非鱼，外酥里嫩当零食都能吃
当作早餐或者追剧小零食超合适，一口一个停不下来：
- 腌制好的鱼擦干表面水分，平底锅刷一层薄油，中小火慢煎；
- 煎到一面完全定型再翻面，别频繁翻动，煎至两面金黄酥脆；
- 出锅前撒上椒盐或者孜然粉，喜欢吃辣的加些辣椒面，外酥内嫩，越嚼越香！
其实罗非鱼的玩法还有很多，比如烤罗非鱼、番茄炖罗非鱼，核心都是先去腥再调味！新手别害怕，多做两次就能掌握火候，下次家庭聚餐露一手，绝对被夸厨艺大涨～
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