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谁懂啊！早上来一盘裹着咸鲜酱汁、咬开有爆汁肉丸的肠粉，简直是开启美好一天的“密码”！外面的肠粉要么肉少要么酱汁淡，不如自己动手做，料足味正还卫生，新手也能一次成功～
第一步：备好“灵魂三件套”食材
要做出口感在线的肉丸酱肠粉，食材得精准搭配，这可是粤式老师傅的经验哦：
- 肠粉皮材料：粘米粉100g、木薯淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、少许食用油（防粘）
- 手工肉丸材料：三分肥七分瘦猪肉馅200g、马蹄碎50g、姜末5g、生抽10ml、料酒5ml、淀粉5g、盐少许、白胡椒粉1g
- 灵魂酱汁材料：生抽30ml、蚝油10ml、冰糖5g、清水100ml、玉米淀粉3g、葱花少许
第二步：搞定Q弹爆汁的手工肉丸
肉丸是这道肠粉的“灵魂担当”，要做到咬开爆汁不柴，得按这个步骤来：
- 把猪肉馅放进碗里，加姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌5分钟，直到肉馅上劲“粘手”；
- 加入马蹄碎和淀粉，继续搅拌均匀，搓成乒乓球大小的丸子；
- 锅里加冷水，放入肉丸，小火慢慢煮开（别用大火！否则肉丸会散），煮到丸子浮起再焖2分钟，捞出来备用，这样的肉丸嫩到能“爆汁”～
第三步：调出挂汁不寡淡的灵魂酱汁
粤式肠粉的精髓全在酱汁，咸鲜带点回甜才正宗：
- 锅里倒入清水、生抽、蚝油、冰糖，开小火煮到冰糖融化；
- 玉米淀粉加5ml清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠（能挂在勺子上就行）；
- 最后撒上葱花，关火盛出，酱汁就搞定啦！
第四步：蒸出薄如蝉翼的爽滑肠粉
蒸肠粉是个技术活，但掌握这两点，新手也能蒸出完美肠粉：
- 先把粘米粉、木薯淀粉、澄粉混合，加清水搅拌成无颗粒的米浆，加1勺食用油搅匀（防粘还能让肠粉更亮）；
- 准备一个平底盘（最好是不锈钢蒸盘），刷上一层薄油，倒一勺米浆晃匀（别倒太多！否则肠粉会厚），放上1-2个肉丸；
- 开水锅上汽后，把蒸盘放进去，蒸1-2分钟，看到肠粉表面起大泡就熟了，用刮板把肠粉卷起来装盘，动作要快哦！
第五步：组装成品，一口封神
把蒸好的肠粉摆进盘子，浇上热乎乎的灵魂酱汁，再撒点白芝麻增香，一盘料足味正的肉丸酱肠粉就搞定啦！咬一口，肠粉爽滑Q弹，肉丸爆汁鲜甜，比早茶店的还对味～
偷偷说，要是想偷懒，肉丸也可以用现成的，但手工做的真的香10倍！赶紧动手试试，明天的早餐就它了～
