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说到广东早茶的“人气王”，肠粉绝对拥有姓名！软滑的粉皮裹着鲜美的酱汁，一口下去幸福感拉满～而油豆腐酱肠粉更是隐藏款选手，吸饱酱汁的油豆腐在嘴里爆汁，连吃三盘都不腻！今天就把这道街头/茶餐厅同款秘方教给你，不用排队在家就能做！
第一步：备齐材料，拒绝手忙脚乱
做这道菜不用复杂食材，家里常见的调料就能搞定，清单如下：
- 主料：现成肠粉皮10张（或粘米粉150g+澄粉50g+玉米淀粉20g，自制粉皮）、油豆腐100g
- 辅料：干香菇3朵、大蒜3瓣、葱花适量
- 调料：生抽3勺、蚝油2勺、白砂糖1勺、清水半碗、少许香油
第二步：熬制灵魂油豆腐酱，香到邻居敲门
这酱是肠粉的灵魂，步骤简单但香气十足：
- 油豆腐洗干净挤干水分，切成小丁；干香菇泡发后切碎，大蒜切末；
- 起锅倒少许油，蒜末爆香后倒入香菇碎炒出香味，再加入油豆腐丁翻炒1分钟；
- 倒入生抽、蚝油、白砂糖，翻炒均匀后加入半碗清水，大火煮开转小火熬3分钟，让油豆腐吸饱酱汁；
- 最后淋上少许香油，撒点葱花，灵魂酱汁就搞定啦！（可以多熬点装密封罐，冷藏能存3天）
第三步：组装肠粉，一口沦陷的快乐
如果用现成肠粉皮，直接省掉自制步骤，超省心：
- 取一张肠粉皮铺在盘子上，刷一层薄薄的油豆腐酱，也可以加点炒香的豆芽、鸡蛋丝（可选）；
- 把肠粉皮卷成卷，切成小段摆好；
- 将剩下的油豆腐酱加热后，均匀淋在肠粉上，再撒点葱花点缀，就可以开吃啦！
要是想自制肠粉皮，就把粘米粉、澄粉、玉米淀粉加250ml清水调成无颗粒粉浆，平底锅刷油倒一勺粉浆，晃匀后小火蒸1分钟，揭下来就是薄透软滑的粉皮，口感更Q弹哦！
小贴士：这些细节让肠粉更地道
- 油豆腐一定要挤干水分再切，不然熬酱的时候会出水，影响浓稠度；
- 自制粉浆时，澄粉和玉米淀粉不能少，能让粉皮更有韧性，不容易破；
- 淋酱前可以把肠粉蒸30秒加热，口感更软糯，酱汁也更入味。
怎么样？是不是超简单？周末早上花15分钟就能做出茶餐厅级别的油豆腐酱肠粉，搭配一杯豆浆，开启元气满满的一天～
