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谁能拒绝一份软嫩滑溜、裹着咸香酱汁的广式肠粉呢？早茶店排队半小时才能吃到的美味，其实在家花10分钟就能搞定！不管是清爽的鸡蛋肠粉，还是浓郁的酱肠粉，跟着步骤做，新手也能一次成功～
第一步：备好这些“核心食材”
做肠粉不用复杂材料，家里常见的食材就能搞定：
- 基础粉浆：肠粉专用粉100g、清水180g（比例是关键，太稠蒸出来硬，太稀容易破）；
- 鸡蛋肠粉配料：鸡蛋2个、青菜（生菜/小白菜都行）2颗、食用油少许；
- 酱肠粉配料：猪肉末100g、葱花适量、姜末少许；
- 灵魂酱汁：生抽3勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水5勺、玉米淀粉1勺、八角1个、香叶1片。
鸡蛋肠粉：软嫩滑溜的零失败做法
鸡蛋肠粉主打清爽鲜滑，步骤简单到闭着眼都能做：
- 先调粉浆：把肠粉粉和清水倒入碗中，搅拌均匀至无颗粒，静置10分钟让粉浆充分融合；
- 蒸盘预处理：蒸锅里加水烧开，蒸盘刷一层薄油（防止粘盘），倒入一勺粉浆，轻轻晃匀铺满整个盘子；
- 加料蒸制：磕入1个鸡蛋，用筷子划散，再摆上几片青菜叶，放入蒸锅大火蒸1-2分钟，看到肠粉起泡鼓起就熟了；
- 卷肠粉：用刮刀从一端轻轻卷起，装盘切段，一份软嫩的鸡蛋肠粉就成型啦！
酱肠粉：咸香浓郁的灵魂是肉酱+酱汁
酱肠粉比鸡蛋肠粉多了肉酱的加持，口感更丰富：
- 炒肉酱：热锅倒油，放入姜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色，加半勺生抽、少许料酒调味，炒出香味后盛出备用；
- 蒸肠粉：和鸡蛋肠粉步骤一样，先蒸好基础的肠粉皮（不用加鸡蛋青菜），切段装盘；
- 浇酱：把炒好的肉酱均匀铺在肠粉上，再淋上熬好的灵魂酱汁，撒上葱花，咸香浓郁的酱肠粉就完成了！
灵魂酱汁：这配方比早茶店还地道
肠粉好不好吃，80%取决于酱汁，教你熬出咸鲜回甜的广式酱汁：
- 锅中倒入清水，放入八角、香叶煮2分钟，捞出香料（只留香味，不然影响口感）；
- 加入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀后小火煮开；
- 把玉米淀粉加少许清水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠透亮，关火即可。
在家做肠粉不仅实惠卫生，还能根据自己的口味调整：喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油，爱鲜的可以撒点虾仁碎。赶紧动手试试，明天的早餐就吃它啦！
