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逛菜市场看到肥嘟嘟的鲜香菇，总忍不住多买几斤，但吃不完放冰箱容易坏？不如自己做成干香菇！不仅保存时间长，炖肉、煲汤、炒菜丢几朵，那香味能把邻居都勾过来～关键是自己做的无添加，吃着更放心，今天就手把手教你搞定！
第一步：挑对鲜香菇是成功的一半
不是所有鲜香菇都适合做干货，得选“实力派选手”：
- 优先选菌盖厚实、边缘内卷、菌柄短粗的香菇，比如花菇、厚菇，晒干后口感更筋道，香味更足；
- 避开太嫩的“童子菇”，菌盖薄得像纸，晒干后只剩一层皮，没啥吃头；
- 表面无破损、无发黑发霉，摸起来硬挺不软塌，这种新鲜度才够格。
第二步：预处理，给香菇“洗个清爽澡”
这一步是为了去掉杂质，还得避免香菇吸太多水，不然晒干要等很久：
- 清洗：别把香菇泡水里搓！用流动的清水快速冲洗，或者用软毛刷轻轻刷掉菌盖褶皱里的脏东西，菌柄根部的泥点抠掉就行；
- 去蒂：用剪刀剪掉硬邦邦的菌柄蒂部，留一点短柄也没关系，方便拿取；
- 可选焯水：如果担心有细菌或者想让干香菇颜色更漂亮，就把香菇放进沸水里焯1-2分钟，捞出来立刻过凉水，然后用厨房纸擦干表面水分（依据：焯水能破坏香菇中的氧化酶，延缓褐变，还能杀菌）。
第三步：三种干燥方法，总有一款适合你
核心就是把香菇的水分彻底烘干，这样才能长期保存，三种方法任你选：
- 自然晾晒法（最省钱）：选连续3天以上的大晴天，把香菇菌盖朝上铺在干净的竹筛或晾衣绳上（可以用夹子夹住菌柄），放在通风向阳的地方，每天翻1-2次，大概3-5天就能晒得干硬，一掰就断（注意：晚上要收进室内，别沾露水）；
- 烤箱烘干法（适合上班族）：把香菇铺在烤盘上，烤箱开60℃上下火，烤盘放中层，门留一条小缝通风，每隔1小时翻一次面，大概4-6小时就能烘干，摸起来完全没有软度就ok；
- 烘干机法（最省心）：把香菇均匀摆放在烘干机的网架上，设置温度55-60℃，烘干8-10小时，全程不用管，到点就能得到完美干香菇。
最后一步：正确保存，香味锁半年
烘干的香菇彻底晾凉后，装进干净的玻璃罐或者密封袋里，挤掉空气封紧口，放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，这样保存6-12个月都没问题！吃的时候提前用温水泡发20-30分钟，泡香菇的水别丢，沉淀后用来炒菜煲汤，香味更浓～
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