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外面买的花生油总担心掺假或者有添加剂？不如自己动手榨一锅纯纯的花生香！其实自制花生油没你想的那么难，只要选对料、找对方法，就能得到一桶金黄浓郁的纯花生油，炒菜、拌馅都香到跺脚～今天就把全流程给你安排得明明白白！
第一步：选好花生是出油香的关键
原料选不对，再努力也白费！选花生得记住这几点：
- 选品种：优先选小粒的红衣花生或者白沙花生，出油率比大粒花生高，香味也更浓郁（依据：《中国油料作物学报》数据显示，白沙花生出油率可达45%-50%，红衣花生香味物质含量更高）；
- 挑品质：要选饱满无虫眼、没有发霉变质的花生，发霉花生含有黄曲霉毒素，绝对不能用，会危害健康；
- 控水分：花生的水分要控制在10%以内，太湿的话不仅出油率低，还容易炸锅，最好提前在通风处晾干1-2天。
第二步：预处理——炒花生是香味的灵魂
炒花生这步直接决定了花生油的香味浓淡，一定要小火慢工出细活：
- 清洗晾干：把选好的花生用清水冲掉表面灰尘，然后彻底晾干水分，避免炒的时候溅油；
- 小火慢炒：锅里不放油，开最小火，把花生倒进去不停翻炒，大概炒15-20分钟，直到花生表皮微微开裂，能闻到浓郁的花生香，颜色变成浅黄褐色就可以了（小贴士：炒的时候可以抓几颗捏一捏，花生仁能轻松搓掉表皮就说明炒到位了）；
- 降温去皮：炒好的花生倒出来摊开降温，等不烫手的时候搓掉表皮，去掉红色的花生衣，这样榨出来的油颜色更清亮。
第三步：压榨出油——两种方式任你选
现在压榨的方式分传统和现代两种，根据家里的条件来：
- 传统油坊代加工：如果自己没有设备，找附近的传统油坊，用石磨磨浆+蒸锅蒸熟+液压机压榨的流程，这种方法榨出来的油香味最醇厚，是小时候的老味道；
- 家用压榨机自制：如果想自己在家操作，可以买小型的家用油料压榨机，把去皮后的花生直接倒进机器，一键就能出油，操作简单，适合小批量制作；
- 过滤沉淀：刚榨出来的油会有细小的花生渣，用纱布或者滤网过滤2-3次，然后装进干净的玻璃瓶里，放在阴凉通风处沉淀3-5天，上层清亮的就是可以直接吃的纯花生油啦！
自制花生油的必看注意事项
最后再提醒你几个关键点，避免踩坑：
- 保质期：自制花生油没有添加防腐剂，保质期大概只有3-6个月，要放在密封的玻璃瓶里，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射；
- 花生渣利用：压榨后的花生渣别扔！可以用来做花生饼，无论是喂鸡鸭鹅，还是埋在花盆里当有机肥料，都是绝佳的选择；
- 出油率参考：一般10斤干花生能榨出4-5斤花生油，出油率和花生的品种、水分、炒制程度都有关系哦。
怎么样？是不是觉得自制花生油其实挺简单的？周末有空的时候买上几斤好花生，动手榨一锅，整个厨房都会飘着浓浓的花生香，吃起来也更放心！赶紧试试吧～
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