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对于爱吃粤式、潮汕早餐的朋友来说，肠粉滑溜溜裹着肉蛋的鲜香，粿条弹韧吸满酱汁的醇厚，简直是早起的最大动力！但很多人在家做总觉得差口气——问题就出在酱汁上！今天就把两款“封神级”的肠粉酱、粿条酱配方教给你，新手也能一次成功～
第一款：肠粉专属——咸香浓郁的鼓油皇酱
这款酱是广式肠粉的“原配CP”，咸中带甜、鲜香味浓，裹在薄透的肠粉上，每一口都鲜掉眉毛！
- 准备食材：生抽200ml、冰糖30g、清水100ml、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生姜3片、大蒜2瓣（拍扁）
- 制作步骤：
- 锅里倒少许油，爆香姜蒜、八角、桂皮、香叶，出香味后捞掉料渣；
- 倒入生抽、清水、冰糖，小火煮至冰糖融化，再熬3-5分钟至酱汁微微浓稠；
- 关火放凉，过滤掉杂质，装瓶冷藏可保存1周。
- 依据：《粤式早餐制作大全》提到，传统鼓油皇酱用香料提香、冰糖中和生抽的咸涩，是肠粉的灵魂基底。
第二款：粿条&肠粉通吃——咸鲜带辣的沙茶蒜头酱
这款酱是潮汕风味的“万能选手”，不管是干捞粿条、汤粿条，还是刷在肠粉上，都能瞬间提升风味，爱吃辣的朋友一定要试试！
- 准备食材：沙茶酱2勺（约30g）、蒜头5瓣（剁成蒜末）、生抽100ml、清水50ml、小米辣1个（切碎，不吃辣可以不加）、白糖5g、香油1勺
- 制作步骤：
- 锅里倒香油，小火炒香蒜末和小米辣，注意别炒糊；
- 加入沙茶酱翻炒1分钟，倒入生抽、清水、白糖，小火煮2分钟至酱汁融合；
- 关火放凉，装瓶冷藏可保存5天左右。
- 依据：潮汕本地饮食手册记载，沙茶蒜头酱是粿条的经典搭配，沙茶的咸香和蒜头的辛香互补，口感层次丰富。
酱汁配肠粉/粿条的小技巧
光有好酱，搭配也有小讲究，让你的早餐更出彩：
- 肠粉：蒸好的肠粉淋上2-3勺鼓油皇酱，撒点葱花、白芝麻，喜欢的话再加一勺沙茶蒜头酱，咸香带辣，口感翻倍；
- 干捞粿条：煮好的粿条沥干水，淋上沙茶蒜头酱，加少许花生碎、香菜，搅拌均匀吃，弹韧入味；
- 汤粿条：煮好的粿条汤里加1勺沙茶蒜头酱，汤头瞬间变得浓郁鲜香，连汤都想喝光！
其实在家做肠粉和粿条的酱汁一点不难，关键是选对食材、掌握小火熬制的火候。自己做的酱没有添加剂，吃着更放心，还能根据自己的口味调整甜度、辣度，快来试试，给你的早餐加个“灵魂buff”吧！
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