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有没有刷到粤式茶餐厅的焗酱肠粉就流口水？金黄焦香的酱汁裹着滑嫩得能“打滑”的肠粉，一口下去咸鲜浓郁，连酱汁都想舔干净！其实不用跑馆子，在家用普通材料就能做，今天就把从调浆到焗制的全流程教给你，新手也能一次成功～
第一步：备齐“灵魂食材”，缺一不可
先把材料分好类，别等做的时候手忙脚乱：
- 肠粉基底材料：粘米粉100g、澄粉30g、玉米淀粉20g、清水250ml、食用油10ml
- 核心焗酱材料：蒜末1勺、洋葱末1勺、生抽2勺、蚝油1勺、番茄酱1勺、白砂糖半勺、水淀粉2勺、清水小半碗、食用油适量
- 可选加料：虾仁、叉烧肉、青菜、芝士碎（加了芝士更香浓哦）
第二步：调出Q弹不结块的肠粉米浆
这是肠粉滑嫩的关键！把粘米粉、澄粉、玉米淀粉倒进大碗，加清水顺时针搅拌，直到没有干粉颗粒，再加入食用油继续搅匀，然后静置30分钟——别偷懒跳过静置，这一步能让粉粒充分吸水，蒸出来的肠粉才会细腻无硬块，口感像果冻一样Q弹～
第三步：蒸出薄如蝉翼的肠粉皮
找个平底的不锈钢盘或者瓷盘，刷上一层薄油防粘，舀2勺米浆倒进盘子里，轻轻晃匀，让米浆均匀铺满盘底（别倒太多，不然肠粉会厚得像年糕）。开水上锅蒸1-2分钟，看到肠粉表面鼓起大泡就说明熟了，用刮板把肠粉卷起来或者切成宽条，想吃带料的可以在倒米浆前放虾仁、青菜一起蒸！
第四步：熬出挂汁浓郁的灵魂焗酱
焗酱是肠粉的“灵魂Buff”，按这个步骤熬准没错：
- 热锅倒少许油，爆香蒜末和洋葱末，炒出香味（别炒糊了，不然会发苦）
- 加入生抽、蚝油、番茄酱、白砂糖，翻炒均匀后加小半碗清水煮开
- 转小火，倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠，能挂在勺子上就可以关火了
粤式焗酱的核心就是咸鲜中带点微甜，勾芡到位才能牢牢裹住肠粉，不会一夹就流得到处都是～
第五步：最后一步——焗出焦香口感
把蒸好的肠粉铺在烤盘里，均匀淋上熬好的焗酱，喜欢芝士的可以撒一层芝士碎，放进预热好的烤箱，上下火200℃烤5-8分钟，直到表面微微焦黄，酱汁收浓；要是没有烤箱，用平底锅小火煎2分钟也能get同款焦香，记得翻面哦！
新手必看的小技巧
这些细节能让你的焗酱肠粉更完美：
- 蒸肠粉的盘子一定要薄，受热快，蒸出来的肠粉才会嫩滑不黏糊
- 米浆静置后表面会有清水，蒸之前再搅拌一下，不然底部的粉会太稠
- 焗酱的甜度可以根据自己口味调整，喜欢甜口的多放半勺糖，喜欢咸香的少放一点
做好的焗酱肠粉，趁热咬一口，滑嫩的肠粉裹着浓郁的酱汁，还有微微焦香的口感，完全不输茶餐厅！以后嘴馋不用再点外卖，自己在家就能做，连吃三大盘都不够，快动手试试吧～
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