在家复刻早茶味！肠粉+两款灵魂酱料教程全解锁

谁懂啊！早茶店里那盘薄如蝉翼、滑嫩弹牙的肠粉，配上鲜香甜润的酱汁，再想想街头炒粿条裹着浓郁酱香的滋味，每次吃完都拍大腿：怎么不多点一份！别羡慕，今天就把基础肠粉、肠粉专属灵魂酱、炒粿条绝配酱的做法全教给你，成本几块钱，味道直接对标老字号早茶店～

软嫩弹滑基础肠粉，10分钟蒸一盘

想要肠粉不粘不烂、Q弹爽口，粉浆比例是关键！这可是参考《广式点心制作大全》的黄金配方：

• 粉浆材料：粘米粉100g、澄粉20g、玉米淀粉10g、清水220g、少许食用油
• 馅料可选：鸡蛋、瘦肉末、虾仁、生菜、葱花
• 制作步骤：
  • 1. 把三种粉和清水搅拌均匀，加1勺食用油搅匀（防止肠粉粘盘），静置30分钟让粉浆充分融合；
  • 2. 蒸盘刷一层薄油，舀一勺粉浆铺满盘底，撒上馅料，放入开水蒸锅蒸1分钟；
  • 3. 用刮板把肠粉卷起来切段，一盘软嫩的基础肠粉就搞定啦！

肠粉的灵魂伴侣：鲜香肠粉酱

肠粉好不好吃，80%靠这碗酱！经典配方咸鲜带甜，刚好衬托肠粉的清淡，完全还原早茶店味道：

• 材料：生抽3勺、蚝油1勺、白糖1勺、清水5勺、蒜末1勺、葱花少许、水淀粉适量
• 制作步骤：
  • 1. 热锅冷油，爆香蒜末，倒入生抽、蚝油、白糖和清水，小火煮开；
  • 2. 倒入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠，关火撒上葱花，直接浇在肠粉上就搞定！

炒粿条的绝配：浓郁炒粿条酱

不管是炒河粉还是炒粿条，加了这款复合酱，酱香浓郁还带点鲜甜，比单加生抽好吃10倍！

• 材料：柱候酱2勺、海鲜酱1勺、生抽1勺、白糖半勺、蒜末1勺、白芝麻少许、清水3勺、水淀粉适量
• 制作步骤：
  • 1. 热锅爆香蒜末，倒入柱候酱、海鲜酱翻炒出香味；
  • 2. 加生抽、白糖和清水，小火煮1分钟，倒入水淀粉勾芡；
  • 3. 关火撒上白芝麻，炒粿条的时候倒进去，翻炒均匀就能出锅，香到邻居来敲门！

其实不管是肠粉还是酱料，核心都是比例对、火候准，多试两次就能精准拿捏～以后不用跑早茶店，在家就能实现肠粉+炒粿条自由啦！