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广东肠粉能火遍大江南北，靠的绝不是软滑的粉皮，而是那一勺“画龙点睛”的酱汁！尤其是虾仁肠粉，Q弹鲜甜的虾仁配上鲜醇的酱汁，一口下去鲜到跺脚！今天就把3款家庭版万能肠粉酱配方教给你，厨房小白也能一次成功～
基础款：广式经典豉油酱，鲜掉眉毛不齁咸
这是茶餐厅最常用的配方，经过家庭版改良，咸鲜适口不压虾仁的甜味，新手零失败！
- 生抽200ml、清水100ml
- 冰糖30g、干香菇2朵（泡发切丝）
- 姜片2片、葱段1段、八角1个
- 玉米淀粉5g+清水10g（勾芡用）
1. 锅中倒入生抽、清水，放入冰糖、香菇丝、姜片、葱段、八角，小火慢煮5分钟，让香料的鲜香味充分融入酱汁；
2. 用漏勺捞出所有香料残渣，把调好的淀粉水搅匀倒入锅中，小火边煮边搅拌，直到酱汁微微浓稠就关火；
3. 趁热淋在刚蒸好的虾仁肠粉上，再撒点葱花提香，鲜到连盘子都想舔干净！（依据：参考《广东风味小吃制作大全》经典豉油配方，减少盐量更适合家庭日常食用）
重口味：蒜香鲜辣酱，配虾仁超开胃
适合无辣不欢的朋友，蒜香混合鲜辣，搭配Q弹虾仁，一口下去开胃又过瘾！
- 蒜末50g、小米辣3个（切圈，不吃辣可以少放）
- 生抽150ml、清水80ml、白糖20g
- 蚝油10g、玉米淀粉4g+清水8g
1. 锅中倒少许食用油，小火把蒜末和小米辣炒出香味，注意别炒糊蒜末，不然会发苦；
2. 加入生抽、清水、白糖、蚝油，搅拌均匀后小火煮2分钟；
3. 倒入调好的淀粉水，边煮边搅拌，直到酱汁浓稠即可关火。淋在虾仁肠粉上，辣中带鲜，连吃3盘都不够！
高端款：XO酱虾仁肠粉，在家吃出酒楼级享受
想在家搞点“仪式感”？XO酱绝对是虾仁肠粉的顶配CP！
XO酱本身就融合了干贝、火腿、虾米的鲜香味，不用自己熬制，直接买现成的就很方便：
1. 蒸好虾仁肠粉后，先淋上1勺热的淡生抽（用经典豉油酱的做法减半糖量）；
2. 再舀1勺XO酱铺在虾仁上，最后撒点白芝麻点缀；
3. 一口下去，既有虾仁的鲜甜，又有XO酱的醇厚鲜香，档次瞬间拉满，请客吃饭倍儿有面！
酱汁搭配小妙招，肠粉更美味
最后再给大家补几个小技巧，让你的虾仁肠粉好吃到起飞：
- 酱汁一定要趁热淋！刚蒸好的肠粉温度高，热酱汁浇上去能激发出粉皮和虾仁的香气；
- 虾仁提前用少许盐、料酒腌10分钟，蒸的时候更入味，搭配酱汁双重鲜；
- 喜欢清淡选经典豉油酱，重口味选蒜香鲜辣酱，请客聚餐选XO酱，按需搭配不踩雷！
