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说起陈村粉，那可是顺德美食界的“软萌担当”——薄如蝉翼、软滑Q弹，咬一口满是米香，比普通米粉更细腻，比河粉更轻盈！但很多人买回家却不知道怎么弄才好吃，要么蒸粘成一团，要么炒碎成渣…今天就教你几招家常做法，不用去顺德，在家也能吃到地道的陈村粉美味～
第一步：挑对陈村粉，口感赢一半！
好的原料是成功的关键，买陈村粉时记住这3点：
- 看颜色：选米白色、略带透明感的，发黄或发黑的可能不新鲜；
- 摸手感：软而不粘手，轻轻拉扯有弹性，不会一捏就烂；
- 闻气味：有淡淡的米香，无酸味或霉味。
经典做法1：蒸陈村粉——原汁原味的顺德本味
蒸是最能保留陈村粉软滑口感的做法，简单到新手也能零失败！
- 步骤1：把陈村粉切成宽约3cm的条，铺在盘子里（铺一层就行，别叠太厚），表面刷一层薄油防粘；
- 步骤2：撒上葱花、少许蒜蓉（不吃蒜可以省略）；
- 步骤3：水开后上锅蒸3-5分钟（根据粉的厚度调整，薄的3分钟足够）；
- 步骤4：淋上灵魂酱汁：生抽2勺+蚝油1勺+糖半勺+香油几滴，混合后稍微加热（更香），均匀浇在粉上即可。
小窍门：蒸的时候别盖太严，留条小缝防蒸汽过多导致粉变烂～
经典做法2：炒陈村粉——锅气十足超下饭
炒陈村粉讲究“锅气”，干炒出来的粉根根分明，带着焦香，配点青菜鸡蛋，一碗不够吃！
- 步骤1：陈村粉用手轻轻撕开（别太用力），加1勺油拌匀，防止炒的时候粘成一团；
- 步骤2：热锅冷油，打入鸡蛋炒散盛出，再放蒜蓉爆香，加入豆芽、韭黄（或其他喜欢的青菜）翻炒至断生；
- 步骤3：倒入陈村粉，开大火快炒，用筷子代替铲子翻动（更容易分开粉），加生抽1勺、老抽半勺（上色）、少许盐调味；
- 步骤4：最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
小窍门：炒的时候别加水，大火快炒才能出“锅气”，粉才不会软塌塌～
经典做法3：凉拌陈村粉——夏天必备清爽款
夏天没胃口？凉拌陈村粉绝对是救星！酸辣开胃，一口下去暑气全消～
- 步骤1：陈村粉蒸3分钟后取出，放凉切成条（或直接用凉白开过一下更清爽）；
- 步骤2：调凉拌汁：生抽1勺+香醋1勺+蒜末1勺+小米辣（切圈）+香菜碎+香油几滴+糖半勺，混合均匀；
- 步骤3：把汁淋在陈村粉上，拌匀就能吃啦（喜欢麻味的可以加少许花椒油）。
小窍门：凉拌汁可以提前冷藏10分钟，淋上去更冰爽～
灵魂技巧：万能酱汁公式，怎么弄都好吃！
不管蒸、炒还是凉拌，酱汁都是点睛之笔，这3款万能酱汁收藏好：
- 蒸粉酱汁：生抽2+蚝油1+糖0.5+香油+温水1（加热后用）；
- 炒粉酱汁：生抽
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这个蒸陈村粉的做法好简单啊，味道真不错，下次要试试放虾米！