臭香双杀！在家搞定灵魂暴击的臭豆腐米线

谁懂啊！臭豆腐的“销魂臭”撞上米线的“爽滑鲜”，简直是碳水爱好者的终极狂欢！外面买的要么臭豆腐不够臭，要么米线太软烂，今天手把手教你在家做——臭到上头、香到舔碗的臭豆腐米线，保证让你吃完连汤都不剩！

第一步：备齐“臭香天团”食材

要做出灵魂级臭豆腐米线，食材得选对！清单列好，照着买就行：

• 主角担当：臭豆腐（选那种炸过的半成品，或者生胚自己煎，越臭越正宗）；
• 碳水主力：干米线/鲜米线（干的提前泡30分钟，鲜的直接用）；
• 汤底灵魂：骨汤/鸡汤（没有就用开水+浓汤宝，懒人福音）、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、醋、盐、糖；
• 提味配角：葱花、香菜、蒜末、小米辣（不吃辣可以省略，但少了点灵魂）；
• 加分项：酸豆角、花生米、榨菜碎（脆爽口感直接拉满）。

第二步：给臭豆腐“镀个金”

臭豆腐的处理是关键！半成品臭豆腐直接下锅煎：热锅倒油，中小火煎到两面金黄、外皮酥脆，里面还能爆汁的程度——这一步一定要忍住别偷吃，不然等下米线没灵魂！如果是生胚，记得先在表面划几刀，撒点盐腌10分钟，煎出来更入味。

第三步：煮出“QQ弹弹”的米线

米线别煮太烂！干米线泡好后，开水下锅煮5-8分钟（根据包装说明调整），捞出来过凉水，这样米线会更筋道；鲜米线煮2分钟就够，煮太久会变成“糊糊”。煮好的米线沥干水分，备用。

第四步：调出“舔碗级”汤底

汤底是米线的灵魂！取一个大碗，加入：

• 1勺生抽+半勺老抽（调色又提鲜）；
• 1勺蚝油+少许盐糖（提鲜不齁）；
• 2勺辣椒油（能吃辣就多放，灵魂暴击点）；
• 1勺醋（解腻又开胃，酸香平衡臭）；
• 最后倒入滚烫的骨汤/开水，搅拌均匀——香味瞬间就飘出来了！

第五步：组合出锅，臭香暴击！

把煮好的米线放进汤底，摆上煎好的臭豆腐（可以用筷子戳开，让汤汁渗进去），撒上葱花、香菜、蒜末、酸豆角、花生米……最后淋一勺热油（可选），“滋啦”一声，香味直接冲破天灵盖！

小技巧：让米线更上一层楼的秘密

想让米线更绝？这几招必学：

• 臭豆腐煎之前用料酒+辣椒粉腌10分钟，臭度翻倍，香度也翻倍；
• 米线过凉水时加几滴香油，防粘还增香；
• 汤底里加一勺猪油（没错就是它），瞬间变得浓郁醇厚，香到犯规；
• 喜欢重口的，加一勺麻酱，咸香麻臭的组合，谁吃谁迷糊！

怎么样？是不是超简单！在家做的臭豆腐米线，干净卫生还能自由掌控“臭香比例”，下次朋友来家做客，露一手这个，保证他们直呼“封神”！快动手试试，记得回来告诉我你的“臭香等级”哦～