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巴沙鱼凭啥成为菜市场的“人气选手”？还不是因为它无刺无骨、肉质鲜嫩，煎炒煮炖都不挑，老人小孩吃着放心，厨房小白做着省心！但不少人拿到冻巴沙鱼就犯愁：解冻怕腥，煎了怕碎，煮了怕淡…别慌，今天就把压箱底的3种家常做法教给你，看完就能上手～
先搞定预处理：冻巴沙鱼的正确打开方式
超市买的巴沙鱼大多是冻块，处理不好就会腥气重、肉质散，这几步一定要做对：
- 解冻：别直接泡冷水！用密封袋包好，放在冷藏室冷藏解冻（提前8小时放进去），或者用流动的冷水冲10分钟，既能快速解冻又能锁住水分；
- 去腥：解冻后用厨房纸吸干表面水分，加1勺料酒、半勺白胡椒粉、少许姜片抓匀，腌制15分钟（依据：料酒和白胡椒能分解鱼肉的腥胺，姜片能去腥增香）；
- 锁嫩：如果要煎或炸，腌制好后裹一层薄薄的玉米淀粉，煎的时候就不容易碎，还能保持外酥里嫩。
做法1：香煎巴沙鱼——懒人快手菜，5分钟出锅
这道菜适合赶时间的时候做，外香里嫩，配米饭配面条都绝了！
- 步骤1：腌好的巴沙鱼去掉姜片，表面再拍一层薄薄的淀粉；
- 步骤2：平底锅倒少许食用油，油温6成热（手放在锅上方能感觉到热气），放入巴沙鱼；
- 步骤3：中小火煎2分钟，翻面再煎1.5分钟，直到两面金黄，撒少许盐和葱花就搞定！
- 小窍门：煎的时候别频繁翻面，定型后再翻，不然鱼肉容易散架～
做法2：番茄巴沙鱼汤——酸甜开胃，连汤都想喝光
这道菜是老人小孩的最爱，酸甜浓郁的汤汁泡米饭，能多吃两碗！
- 步骤1：番茄顶部划十字，用开水烫1分钟去皮，切成小块；腌好的巴沙鱼切成2cm厚的块；
- 步骤2：热锅倒油，放番茄块翻炒3分钟，用铲子压出沙，加2碗清水煮开；
- 步骤3：放入巴沙鱼块，中小火煮5分钟，加1勺番茄酱、少许盐和白糖调味，最后撒点葱花就行；
- 小窍门：番茄一定要炒出沙，汤汁才会浓稠，加番茄酱是为了让酸甜味更突出，不爱吃酸的可以少放。
做法3：酸菜巴沙鱼——酸辣过瘾，堪比饭店味道
想吃重口味的选这个，酸辣开胃，鱼肉滑嫩，比酸菜鱼还省事（毕竟不用挑刺！）
- 步骤1：酸菜切成小段，用清水洗2遍挤干水分（不然太咸）；姜蒜切片，小米辣切圈；
- 步骤2：热锅倒油，放姜蒜、小米辣爆香，加酸菜翻炒2分钟炒出香味，加3碗清水煮开；
- 步骤3：放入巴沙鱼块，煮6分钟，加少许盐、1勺生抽调味，最后撒点香菜或者葱花；
- 小窍门：酸菜炒过再煮汤，香味会更浓，鱼肉煮的时间别太长，不然会老。
巴沙鱼的做法真的超灵活，除了这三种，还可以涮火锅、做鱼柳、甚至烤着吃！记住预处理的小技巧，再根据口味选做法，厨房小白也能做出饭店级的美味～赶紧买块巴沙鱼试试吧！
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