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早上路过肠粉店，那飘出来的米香混着酱香，谁看了不咽口水？尤其是加了豆棍（也就是腐竹）的酱肠粉，软滑的肠粉裹着咸香的豆棍酱，一口下去直接唤醒沉睡的味蕾！今天就把这道广式人气早餐的家庭版做法教给你，料足味正，再也不用排队等外卖～
第一步：备好“软硬兼施”的食材
做肠粉不用复杂工具，食材也都是菜市场随手能买到的：
- 肠粉基础材料：现成肠粉皮3张（新手友好，省得自己磨米浆）、鸡蛋2个、生菜2片（可选，增加清爽感）、食用油少许
- 灵魂豆棍酱材料：干豆棍（腐竹）50g、生抽3勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、大蒜3瓣、小米辣1个（不吃辣可以省）、清水小半碗、玉米淀粉1勺
小贴士：选腐竹要挑颜色淡黄、无异味的，按照《中国居民膳食指南》建议，豆制品是优质植物蛋白来源，吃着健康还顶饱～
第二步：熬制香到跺脚的豆棍酱
这碗酱是肠粉的灵魂，熬对了直接提升一个档次：
- 先把干豆棍用温水泡15分钟，泡软后切成1厘米左右的小丁；大蒜切末，小米辣切圈
- 起锅倒少许食用油，油热后下蒜末和小米辣爆香，接着倒入豆棍丁翻炒1分钟，让豆棍吸满油香
- 加生抽、蚝油、白砂糖，倒入小半碗清水，大火煮开后转小火熬2分钟
- 最后把玉米淀粉加少许清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，搅拌至汤汁浓稠就关火，灵魂豆棍酱就搞定啦！
第三步：蒸出软滑Q弹的肠粉
蒸肠粉的关键是“快准狠”，不然容易蒸老：
- 蒸锅中加水烧开，准备一个平底盘（最好是金属盘，导热快），盘底刷一层薄油，防止粘皮
- 铺一张肠粉皮在盘里，打一个鸡蛋划散，放上几片生菜叶（可选），再舀1勺豆棍酱均匀铺在上面
- 把盘子放进蒸锅，大火蒸2-3分钟，看到肠粉皮鼓起来、鸡蛋凝固就关火
- 用刮板把肠粉卷起来，切成小段装盘，再淋上剩下的豆棍酱，撒点葱花（可选）就大功告成！
这样做出来的豆棍酱肠粉，软滑的肠粉裹着咸香入味的豆棍丁，每一口都充满惊喜！而且自己做的料超足，成本才几块钱，比外面买的还好吃～早上花10分钟就能搞定，让你元气满满开启新一天！
