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有没有人跟我一样，每次路过早餐店都被烧麦的香气勾走脚？咬一口，软糯的糯米裹着油润的肉丁、鲜美的香菇，连吃三个都不过瘾！但外面的烧麦要么馅抠抠搜搜，要么价格越来越高，不如自己在家做——料足味美还简单，新手也能一次成功！
第一步：备齐“灵魂食材”，缺一不可
做烧麦的食材没那么复杂，但每一样都得选对，才能调出地道的味儿：
- 主角担当：圆糯米200g（一定要圆糯米，长糯米太散没粘性，依据：家常烧麦的传统用米，圆糯米口感更软糯抱团）；
- 肉香担当：五花肉100g（带点肥的才香，纯瘦肉会柴）；
- 鲜爽担当：干香菇3朵、笋丁50g（没有笋丁用胡萝卜丁也行）；
- 颜值担当：现成饺子皮15张（新手直接买，省得自己揉面，想挑战的话可以用开水和面做烫面皮）；
- 调味担当：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、少许盐和白糖、十三香一点点。
第二步：炒出“香到跺脚”的糯米饭，这是烧麦的灵魂
烧麦好吃不好吃，全看糯米饭香不香，这几步一定要记牢：
- 先把圆糯米提前泡4-6小时（最好前一天晚上泡，泡到用手能轻轻捏碎，依据：充分浸泡的糯米更容易蒸熟，口感更软糯）；
- 五花肉切成小丁，香菇泡发后切丁，笋丁焯水备用；
- 热锅冷油，下五花肉丁炒出油，直到表面微微焦黄，接着放香菇丁、笋丁翻炒1分钟，炒出香味；
- 把泡好的糯米沥干倒进去，翻炒均匀，然后加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、十三香调味，翻炒到糯米上色；
- 加没过糯米1/2的清水，大火煮开后转小火焖10分钟，直到水收干，糯米饭变得油润软糯就可以关火啦。
哦对了，喜欢吃咸口的可以加一勺老干妈，喜欢甜口的多放半勺白糖，完全按自己口味来！
第三步：包出“颜值在线”的烧麦，新手也能学会
很多人觉得烧麦难包，其实比饺子简单多了，根本不用捏复杂的褶子：
- 把现成饺子皮的边缘用擀面杖擀薄一点，再擀出波浪形的花边（不用也可以，擀薄是为了蒸的时候不会硬）；
- 取一张饺子皮，放在手心，舀一勺糯米饭放在中间，用手指轻轻把面皮往上拢，像托着一个小包子；
- 顶部留个小口子，把糯米饭露出来，然后用虎口轻轻捏一下底部，固定住形状，不用捏死，让顶部的糯米自然散开，像一朵小花就对了。
要是担心粘手，可以在手心抹点油，包的时候就不会粘啦！
第四步：上锅蒸出“喷香成品”，坐等开吃
包好的烧麦别直接蒸，先在蒸笼里垫上油纸或者纱布，把烧麦摆进去，每个之间留一点空隙，防止蒸的时候粘在一起；
水开后上锅蒸15-20分钟（依据：圆糯米泡透后，蒸15分钟就能熟透，时间太长会烂），蒸到面皮透明，香气飘满整个屋子就可以关火啦！
额外加分小技巧，让烧麦更惊艳
想让你的烧麦比早餐店的还好吃？试试这几招：
- 在糯米饭里加一根切丁的腊肠，咸香翻倍；</
