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秋天是大闸蟹的主场，软嫩的肠粉又是广东早茶的“心头好”，当这俩神仙食材碰撞在一起，那鲜香味儿能把邻居都馋来敲门！不用去茶餐厅排队，在家就能做出正宗味儿的大闸蟹酱肠粉，今天就把压箱底的配方教给你～
第一步：备齐食材，鲜味儿的基础全在这
- 肠粉部分：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、少许食用油、葱花适量
- 大闸蟹酱部分：熟大闸蟹2只（取蟹膏蟹黄蟹肉）、蒜末5g、姜末3g、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖3g、清水20ml、少许水淀粉
- 灵魂蘸料（可选）：生抽20ml、香油5ml、小米辣1个、葱花适量
第二步：熬制灵魂大闸蟹酱，鲜到掉眉毛
这步是整道菜的核心！先把大闸蟹拆出蟹膏、蟹黄和蟹肉，别偷懒，拆得越细越入味。起锅烧少许热油，放入蒜末姜末爆香，接着倒入蟹肉蟹膏蟹黄翻炒1分钟，让香味充分释放。
再加入生抽、蚝油、白砂糖和清水，小火熬煮2分钟，最后倒入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠就可以关火啦——这时候厨房已经香得不行了，忍住别直接挖着吃！
第三步：蒸出薄透软嫩的肠粉，广东师傅都夸
先调肠粉浆：把粘米粉、玉米淀粉、澄粉倒入大碗，加入清水搅拌均匀，最后加少许食用油，让肠粉更顺滑。然后准备一个平底盘（最好是不粘的肠粉蒸盘），刷一层薄油，舀一勺粉浆晃均匀，放入烧开的蒸锅，大火蒸1-2分钟，看到肠粉起泡就熟了。
用刮刀把肠粉卷成长条，切段装盘，动作要轻，不然容易碎哦～
第四步：组合装盘，仪式感拉满
把蒸好的肠粉码在盘子里，浇上刚熬好的大闸蟹酱，撒上一把葱花，喜欢吃辣的可以再淋上灵魂蘸料。咬一口，软嫩的肠粉裹着鲜浓的蟹酱，每一口都是大闸蟹的鲜和肠粉的滑，绝了！
这些小细节，让你的肠粉更正宗
- 调粉浆时一定要搅拌至无颗粒，不然蒸出来的肠粉会有结块；
- 蒸肠粉的时间别太长，1-2分钟刚好，久了会变老；
- 大闸蟹最好用熟的，拆起来更方便，也能避免寄生虫风险（依据：《中国居民膳食指南》建议淡水蟹类彻底煮熟后食用）；
- 要是嫌拆蟹麻烦，也可以用现成的蟹粉代替，但自己拆的鲜味儿更足哦～
